William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Beauroy" 2021 du Domaine William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets dorés.

Nez

Le bouquet révèle des arômes minéraux caractéristiques, accompagnés de notes d'agrumes et de fleurs blanches.

Bouche

En bouche, ce vin exprime une belle fraîcheur soutenue par une structure minérale typique des sols kimméridgiens. La finale se prolonge avec élégance.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru accompagne parfaitement les fruits de mer, les poissons nobles et les fromages de chèvre. Il se marie également très bien avec des volailles à la crème et aux champignons.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine William Fèvre 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Chablis Premier Cru équilibré et d'une belle fraîcheur

La propriété

Le Domaine William Fèvre a été créé en 1959 lorsque William Fèvre déclara son premier millésime, bien que la famille soit présente dans la région depuis plus de 250 ans. Parti de sept hectares, le domaine s'est progressivement agrandi pour atteindre aujourd'hui environ soixante-dix hectares répartis sur 90 parcelles distinctes. Depuis janvier 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite et demeure sous la direction technique de Didier Séguier, en poste depuis 1998. Le domaine se distingue comme le plus important propriétaire de Grands Crus de Chablis avec quinze hectares de cette classification.

Le vignoble

Le climat Beauroy s'étend sur environ soixante-quatre hectares sur la rive gauche du Serein, dans le secteur de Poinchy-Chablis et Beine. Les parcelles du Domaine William Fèvre, d'une superficie d'environ un hectare, se situent dans le lieu-dit Troësmes, considéré comme l'un des premiers terroirs à avoir produit des Premiers Crus. Ces vignes bénéficient d'une exposition sud et sud-sud-est optimale. Le sol repose sur le calcaire kimméridgien, formation géologique du Jurassique supérieur riche en marnes et calcaires marneux contenant des fossiles marins. Les pentes abruptes favorisent un excellent drainage et une exposition solaire maximale, éléments essentiels dans ce climat continental frais de Chablis. Ce terroir historique de Bourgogne offre ainsi des conditions idéales.

Le millésime

L'hiver 2021 fut marqué par un épisode de gel d'une rare intensité touchant l'ensemble du vignoble français. Le printemps plus clément permit une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'observa entre mi-juillet et mi-août avant que les conditions de fin août ne permettent une maturation satisfaisante des raisins.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine William Fèvre 2021 est vinifié selon les méthodes traditionnelles du domaine, privilégiant l'expression pure du terroir. L'élevage se déroule sur lies avec des bâtonnages réguliers jusqu'à mi-décembre, permettant de développer la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l'appellation.

Cépage

100 % chardonnay