William Fèvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" Domaine 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Fourchaume" Domaine 2020 de William Fèvre

Dégustation

Robe

D'une teinte or pâle brillante, la robe est caractéristique des grands vins blancs de Chablis.

Nez

Le nez dévoile un bouquet floral et fruité d'une belle complexité. Des arômes de fruits à chair blanche s'expriment avec élégance, accompagnés de notes minérales qui évoquent la pierre à fusil et la craie, signature du terroir kimméridgien.

Bouche

En bouche, le vin se révèle ample et rond, offrant une texture généreuse tout en conservant une belle tension. La finale fraîche et saline apporte équilibre et longueur à l'ensemble, témoignant de la minéralité caractéristique de l'appellation.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres et les coquillages. Il se marie également parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi qu'avec des volailles à la crème.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Fourchaume" 2020 se déguste à une température comprise entre 10 et 12°C pour révéler pleinement ses arômes.

Un Chablis Premier Cru alliant richesse et minéralité

La propriété

Fondé en 1959, le Domaine William Fèvre s'impose aujourd'hui comme l'un des plus importants propriétaires de Chablis avec environ 78 hectares répartis sur plus de 90 parcelles. Depuis 1998, Didier Séguier dirige le domaine avec une philosophie axée sur l'expression du terroir et le respect de l'environnement. En janvier 2024, la propriété a été acquise par les Domaines Barons de Rothschild Lafite, marquant une nouvelle étape dans son histoire. Le domaine se distingue par ses pratiques biodynamiques et sa certification Haute Valeur Environnementale niveau 3, obtenue dès 2014.

Le vignoble

Le Chablis Premier Cru Fourchaume provient de vignes situées sur la rive droite du Serein. Le terroir se caractérise par un sol kimméridgien, cette formation géologique unique composée de marnes et calcaires riches en fossiles marins qui confère aux vins leur minéralité si particulière. L'exposition favorable du climat Fourchaume permet une maturation optimale des raisins.

Le millésime

L'année 2020 se caractérise par des conditions climatiques chaudes et précoces. Le cycle végétatif s'est déroulé avec une avance notable, favorisant une maturation complète des raisins. Ces conditions ont permis d'obtenir des vins riches et concentrés, tout en préservant la tension et la fraîcheur indispensables à l'équilibre des grands Chablis.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis 1er cru "Fourchaume" 2020 privilégie une utilisation modérée du fût de chêne afin de préserver la fraîcheur et la minéralité du vin. L'élevage dure entre 13 et 14 mois, avec environ 40 à 50 % du vin élevé en fûts de chêne usagés pendant cinq à six mois, le reste étant conservé en cuve inox. Cette approche permet de respecter l'expression de ce terroir bourguignon tout en apportant une subtile complexité.

Cépage

100 % chardonnay