William Fèvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Fourchaume" Domaine 2023 de William Fèvre

Dégustation

Nez
Le bouquet charme par son expression fruitée et florale.

Bouche
La bouche se distingue par sa délicate alliance entre puissance et rondeur.

Un chablis premier cru précis et délicat

La propriété
Fondé en 1959, le domaine William Fèvre s’est imposé comme une figure emblématique de l’appellation Chablis. Intégré au groupe Henriot depuis 1998, il incarne l’exigence et le savoir-faire bourguignon à travers une mosaïque de 78 hectares de vignes, dont une remarquable proportion est classée en Premier Cru (15,9 hectares) et en Grand Cru (15,2 hectares).

Le vignoble
"Fourchaume" est un vin de Chablis issu d’un terroir singulier, enraciné dans les sols marno-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, notamment en débris d’huîtres, qui forgent la minéralité caractéristique des grands vins blancs de Bourgogne. Le climat de Vaulorent, situé sur la rive droite du Serein, s’étend sur 3,63 hectares exposés entre sud-est et sud-ouest, offrant des conditions idéales pour une maturation équilibrée.

Le millésime

Le millésime 2023 a connu un climat contrasté avec un hiver doux, des gelées sans gravité, et un été alternant chaleur et pluies. Malgré une forte pression sanitaire en juin, bien gérée par les équipes, les vendanges de septembre ont livré des volumes généreux et des raisins en excellent état.

Vinification et élevage

Ce Chablis 1er cru est élaboré selon une approche douce, avec une vinification par gravité sans pompage et un pressurage pneumatique bref. Après un léger débourbage, les fermentations se font naturellement en cuves inox, suivies d’un élevage de 17 mois dont 5 à 6 mois sur lies en fûts de chêne français pour 25 % de la cuvée. La fin de l'élevage est réalisé en cuves inox.

Cépage

100 % chardonnay.