William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2020 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés et verts, cristalline et brillante.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes frais de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. Des notes minérales caractéristiques évoquant la pierre à fusil et les coquillages se révèlent progressivement, accompagnées de subtiles touches herbacées.

Bouche

En bouche, ce vin exprime une structure tendue et précise. L'attaque vive laisse place à des saveurs d'agrumes et de fruits blancs, soutenues par une minéralité saline marquée. La finale se prolonge avec élégance sur des notes ciselées et une acidité rafraîchissante.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru accompagne idéalement les huîtres, les fruits de mer et les crustacés. Il se marie également parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi qu'avec des volailles à la crème et aux champignons.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Montmains" 2020 se déguste à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2030 environ.

Un Chablis Premier Cru fidèle à la minéralité typique de la Bourgogne

La propriété

Fondé en 1959 par William Fèvre, le domaine éponyme s'étend aujourd'hui sur environ 70 hectares, dont 15,9 hectares de Premiers Crus et 15,2 hectares de Grands Crus. Situé au cœur de l'appellation Chablis en Bourgogne, ce domaine représente la plus importante propriété de terroirs classés de la région. Pionnier en matière d'agriculture biologique et biodynamique, le domaine a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale niveau 3 dès 2014. Depuis janvier 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, sous la direction continue de Didier Séguier, qui œuvre depuis plus de 25 ans à l'expression pure des terroirs kimméridgiens.

Le vignoble

Le Chablis Premier Cru "Montmains" provient de 3,8 hectares répartis sur dix parcelles situées sur la rive gauche du Serein. Ces vignes bénéficient d'une exposition sud-sud-est sur des pentes venteuses. Le sol kimméridgien, composé de marnes calcaires riches en fossiles marins datant de 150 millions d'années, confère au vin sa minéralité caractéristique et ses notes salines. Les vignes sont conduites selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, avec des vendanges manuelles et une limitation volontaire des rendements entre 30 et 45 hectolitres par hectare.

Le millésime

Le millésime 2020 à Chablis a bénéficié d'un printemps précoce sans dommages de gel significatifs. L'été a offert des conditions favorables avec un ensoleillement suffisant et des précipitations adéquates, permettant une maturation équilibrée des raisins. Les températures modérées ont préservé la fraîcheur et l'acidité naturelle des fruits. Les vendanges se sont déroulées début septembre dans des conditions optimales, produisant des raisins d'une belle maturité tout en conservant la vivacité caractéristique de l'appellation.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis 1er cru "Montmains" 2020 sont récoltés manuellement en petites caisses. Après un pressurage pneumatique délicat, la fermentation se déroule de manière parcellaire avec des levures indigènes, en partie en cuves inox thermorégulées et en partie en fûts de chêne français. L'élevage partiel en fûts apporte de la complexité sans masquer l'expression du terroir. Le vin repose sur lies fines pendant plusieurs mois, développant ainsi sa texture et sa profondeur aromatique. Aucune filtration excessive n'est pratiquée afin de préserver l'authenticité du vin.

Cépage

100 % chardonnay