William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets dorés, brillante et lumineuse, caractéristique d'un grand vin blanc de Bourgogne non boisé.

Nez

Le nez se révèle d'abord discret puis s'ouvre progressivement sur des arômes floraux accompagnés de notes fruitées de poire, pêche blanche, citron et agrumes mûrs. L'aération dévoile une intense minéralité évoquant la pierre mouillée, les coquillages et le silex, sublimée par de légères touches fumées et épicées rappelant la vanille et la réglisse.

Bouche

En bouche, ce vin offre une texture satinée et une structure pleine, portée par une acidité vive et racée. Les saveurs généreuses de fruits à chair blanche et d'abricot sec s'équilibrent parfaitement avec une fraîcheur remarquable et une profonde minéralité saline. La finale, compacte et sèche, se prolonge avec élégance, laissant une impression d'intensité et de pureté.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand cru "Les Preuses" 2020 s'accorde magnifiquement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, du turbot ou de l'halibut. Il accompagne également avec brio des volailles à la crème, des fromages de chèvre affinés ou du comté. Les préparations de poissons en sauce crémeuse et les sushis constituent également d'excellents mariages.

Service et garde

Ce Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 peut être dégusté dès à présent mais possède un potentiel de garde exceptionnel jusqu'en 2050 environ. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.

La vivacité et la structure d'un Chablis Grand Cru

La propriété

Fondé en 1959, le Domaine William Fèvre s'est imposé comme une référence incontournable de Chablis. Avec 70 hectares de vignes dont des parcelles dans six des sept Grands Crus, il représente l'un des plus importants domaines de l'appellation. Sous la direction de Didier Séguier depuis 1998, la propriété a opéré une transformation majeure vers une viticulture biologique et biodynamique, privilégiant l'expression pure du terroir. Depuis janvier 2024, le domaine appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, garantissant la continuité de cette philosophie d'excellence. Certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 dès 2015, le domaine incarne aujourd'hui le sommet qualitatif de la Bourgogne septentrionale.

Le vignoble

Ce Chablis Grand Cru Les Preuses s'étend sur 10,8 hectares exposés sud et sud-ouest, bénéficiant d'un ensoleillement optimal. Le Domaine William Fèvre y possède environ 2,3 à 2,5 hectares répartis en plusieurs parcelles situées vers le sommet de la pente. Les sols, composés d'argile et de calcaire sur un substrat de marnes kimméridgiennes riches en fossiles d'huîtres datant de 150 millions d'années, confèrent au vin sa minéralité caractéristique et sa remarquable capacité de vieillissement. Le nom "Les Preuses" provient de l'ancienne voie romaine pierreuse qui traversait ce lieu.

Le millésime

Le millésime 2020 à Chablis s'est caractérisé par un débourrage précoce mi-mars, suivi d'une floraison avancée. Un temps sec et chaud s'est installé dès juin avec une canicule de fin juin à début juillet. Cette chaleur précoce a ralenti la maturation des raisins, maintenant des baies de petite taille à peau épaisse. Le mois d'août, plus tempéré que 2019 avec quelques pluies stratégiques, a permis de poursuivre la maturation tout en préservant une excellente acidité. Les vendanges ont débuté le 24 août, l'une des dates les plus précoces de l'histoire du domaine, donnant des raisins sains, concentrés, avec des rendements inférieurs de 20 à 30 % à la normale.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 ont été récoltés manuellement et triés méticuleusement. Chacune des 130 parcelles du domaine a été vinifiée séparément pour préserver l'expression de chaque microteroir. La fermentation s'est déroulée sans ajout de bois neuf, dans des fûts de chêne français usagés. Ce vin de Bourgogne a ensuite été élevé sur lies fines pendant environ 18 mois, bénéficiant d'une fermentation malolactique qui a enrichi sa texture tout en maintenant sa fraîcheur.

Cépage

100 % chardonnay