William Fèvre : Chablis Village Domaine 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village Domaine 2019 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets verts subtils, caractéristique des chardonnays de climat frais.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes frais d'agrumes, notamment de citron et de pamplemousse, accompagnés de notes de poire verte et de fleurs blanches. La minéralité crayeuse typique du terroir kimméridgien s'exprime avec élégance.

Bouche

En bouche, le vin révèle une belle fraîcheur et une tension remarquable. La structure est élégante et linéaire, portée par une acidité vive qui apporte de la vivacité. Les saveurs d'agrumes et de fruits à chair blanche se mêlent à une minéralité saline persistante. La finale est longue et rafraîchissante.

Accords mets et vins

Ce Chablis Village 2019 accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres et les plateaux de crustacés. Il se marie également parfaitement avec des poissons grillés ou pochés, du saumon fumé ou encore des fromages de chèvre frais.

Service et garde

Le Chablis Village 2019 Domaine William Fèvre se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2027 environ.

Un Chablis empreint de vivacité et de finesse

La propriété

Fondé en 1959 avec seulement sept hectares, le Domaine William Fèvre s'est progressivement imposé comme une référence incontournable de Chablis. Aujourd'hui, la propriété s'étend sur 70 hectares répartis en 90 parcelles, dont 15,2 hectares de Grands Crus et 15,9 hectares de Premiers Crus, ce qui en fait le plus grand propriétaire de Grands Crus de l'appellation. Depuis 1998, le domaine est dirigé par Didier Séguier qui a profondément marqué le style des vins en privilégiant l'expression du terroir. Pionnier en matière environnementale, le domaine pratique la viticulture biologique depuis 2000 et a été le premier de Chablis à obtenir la certification HVE3 en 2014. En janvier 2024, le domaine a été acquis par les Domaines Barons de Rothschild Lafite, marquant leur première implantation en Bourgogne, tout en maintenant Didier Séguier à sa direction.

Le vignoble

Ce Chablis Village est issu de parcelles situées en Bourgogne septentrionale. Les vignes reposent sur les célèbres sols kimméridgiens, composés d'un mélange d'argile, de calcaire, de craie et de fossiles d'huîtres datant de la période jurassique. Cette composition géologique unique confère aux vins leur minéralité caractéristique et leur salinité distinctive. Le domaine pratique une viticulture biologique exigeante avec un investissement de 500 à 600 heures de travail par hectare, bien supérieur à la moyenne régionale. Les vendanges sont exclusivement manuelles, réalisées par une équipe de 150 personnes, suivies d'un tri rigoureux pour ne sélectionner que les plus beaux raisins.

Le millésime

Le millésime 2019 à Chablis s'est révélé solaire et contrasté. Après un hiver doux et un printemps précoce, des gelées en avril ont affecté les rendements. L'été fut marqué par une chaleur intense et une sécheresse importante, avec des températures dépassant parfois 40°C. Malgré ces conditions chaudes, un phénomène de concentration par évaporation a permis de préserver remarquablement l'acidité des raisins. Le millésime 2019 se caractérise ainsi par des vins concentrés et puissants tout en conservant la fraîcheur et la minéralité typiques de Chablis.

Vinification et élevage

Les vendanges se sont déroulées de début septembre à mi-octobre dans d'excellentes conditions sanitaires. Après les vendanges manuelles et le tri sélectif, les raisins du Chablis Village 2019 sont pressés délicatement pendant 1,5 à 2 heures. Le moût subit un léger débourbage statique de 24 heures à 11°C environ. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée entre 18 et 20°C, préservant ainsi la pureté aromatique et l'expression minérale du terroir. Conformément à la philosophie du domaine, aucun fût de chêne neuf n'est utilisé pour cette cuvée village. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant 10 à 12 mois en cuves inox, technique qui apporte complexité aromatique et texture tout en maintenant la fraîcheur caractéristique de l'appellation.

Cépage

100 % chardonnay