Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2017 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis éclatante.

Nez
Le nez révèle un bouquet expressif de fruits rouges avec des arômes de cassis, de framboise et de cerise. Des notes épicées viennent compléter cette palette aromatique.

Bouche
En bouche, ce vin rouge séduit par son équilibre et sa fraîcheur. La structure tannique délicate accompagne l'expression fruitée jusqu'à une finale persistante.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin rouge s'accorde parfaitement avec des viandes blanches rôties, des volailles en sauce légère ou encore des fromages à pâte molle. Il accompagne également avec élégance des plats à base de champignons.

Service

Il est conseillé de servir le Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2017 à une température comprise entre 14 et 16°C.

Un pinot noir élégant et minéral de Saint-Aubin en Bourgogne

La propriété

Fille de l’une des plus grandes familles viticoles de Bourgogne, Francine Picard reprend à la fin des années 1990 le domaine historiquement tenu par son père. Le Domaine Au Pied du Mont Chauve s’étend sur les communes de Chassagne-Montrachet, de Puligny-Montrachet et de Saint-Aubin, au cœur des plus beaux climats et terroirs de la Bourgogne viticole.

Dans une volonté de synergie entre la terre et les vins, Francine Picard cultive ses parcelles en respectant les principes de la biodynamie et s’applique avec passion et une attention extrême à produire des vins reflétant l’identité de leur terroir.

Issus d’un vignoble d’une surface de 110 hectares travaillés en « agro-écologie », le chardonnay et le pinot noir du Domaine Au Pied du Mont Chauve sont reconnus pour leur qualité, leur précision et leur élégance.

Depuis mai 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, spécialiste en viticulture biodynamique, a rejoint l’équipe de cet illustre domaine bourguignon en tant que Directeur Technique. 

Le vignoble

Le Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" provient d'une parcelle de 5,37 hectares située sur les hauteurs de Saint-Aubin, à une altitude comprise entre 250 et 350 mètres. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud-est et repose sur des sols blancs argilo-calcaires particulièrement riches en calcaire. Cette situation en altitude confère au vin une fraîcheur remarquable et une minéralité cristalline. Les vignes de pinot noir sont conduites selon les principes de la biodynamie, avec application de préparations naturelles et enherbement entre les rangs. La taille en Guyot simple favorise une excellente exposition des raisins et une maturation optimale.

Le millésime

Le millésime 2017 en Bourgogne s'est révélé exceptionnel pour les vins rouges comme pour les blancs. Après un début de printemps précoce suivi d'un épisode de gel en avril qui a épargné les parcelles en altitude de Saint-Aubin, la saison s'est déroulée dans des conditions idéales. Les mois de mai et juin ont offert un climat favorable à une floraison homogène. L'été chaud et ensoleillé d'août a permis une maturation parfaite des raisins. Les vendanges se sont déroulées début septembre dans des conditions optimales, permettant de récolter des raisins présentant un excellent équilibre entre maturité phénolique et fraîcheur acide.

Vinification et élevage

Les raisins du Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2017 sont vendangés manuellement en petites caisses pour préserver leur intégrité. Après un tri minutieux, les grappes sont vinifiées de manière parcellaire avec des levures indigènes en cuves thermorégulées. La cuvaison dure entre 22 et 25 jours avec des remontages manuels. Après le premier soutirage, le vin est élevé en barriques de chêne pendant dix mois, puis poursuit sa maturation en foudres ou en cuves pour huit mois supplémentaires. La fermentation malolactique se déroule naturellement. L'approche du domaine privilégie une intervention minimale avec peu de bâtonnage et des ajouts de soufre réduits.

Cépage

100 % pinot noir.