Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2023 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe
Le vin dévoile une robe brillante et limpide, teintée de reflets dorés qui témoignent de la maturité du fruit et de la précision de l'élevage.

Nez
Le nez se distingue par sa belle complexité aromatique, dominée par des agrumes mûrs et des fleurs blanches, complétés par des nuances de fruits blancs et une touche minérale évoquant la pierre à fusil.

Bouche
L'attaque est vive et énergique, avant de laisser place à une bouche ronde et séduisante, portée par une acidité délicate et une salinité marquée. La finale, longue et salivante, prolonge les notes d'agrumes et de pierre, signature du terroir de Les Vaillons.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru accompagne idéalement les poissons fins et les crustacés préparés en sauce beurrée ou crémée, comme un poisson noble accompagné d'un beurre aux herbes ou d'un coulis de crustacés. Il se marie également avec des volailles délicates, notamment en association avec du foie gras poêlé ou une charcuterie fine relevée de légumes doux. Côté fromages, il se plaira aux côtés de fromages frais ou légèrement affinés. Enfin, il peut surprendre en accompagnement de desserts aux fruits ou aux agrumes, comme une tarte au citron.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2023 se déguste à une température comprise entre 10 et 12°C pour une dégustation en apéritif, et légèrement plus tempéré, autour de 13-14°C, lorsqu'il est servi à table pour accompagner un repas.

Un Chablis Premier Cru fidèle à la minéralité et à la tension du terroir de Les Vaillons

La propriété

Fondé en 1815 par Charles Louis Noël Billaud à Chablis, en Bourgogne, le domaine Billaud-Simon s'est développé au XXe siècle grâce à l'union des familles Billaud et Simon. Propriété de la famille Faiveley depuis 2014, il est aujourd'hui géré de manière indépendante par le régisseur et vinificateur Olivier Bailly. Le domaine cultive environ 17 hectares répartis entre quatre grands crus et quatre premiers crus, avec une viticulture désormais conduite en bio. Billaud-Simon est reconnu comme l'une des signatures historiques les plus sûres de Chablis, produisant des chardonnay précis et minéraux.

Le vignoble

La parcelle dont est issu ce Chablis Premier Cru se situe sur le climat Les Vaillons, sur la rive gauche de la Serein, au sein de la commune de Chablis. Elle s'étend sur une pente exposée sud/sud-ouest, sur des sols argilo-calcaires très caillouteux, enrichis de dépôts colluviaux reposant sur un sous-sol kimméridgien riche en fossiles marins. Les vignes, dont l'âge moyen avoisine 50 ans, sont conduites selon les principes de la viticulture biologique.

Le millésime

Le millésime 2023 s'inscrit dans le contexte climatique semi-continental propre à Chablis, où le chardonnay mûrit lentement. Ces conditions ont permis d'atteindre une bonne maturité sur la parcelle de Les Vaillons, favorisant l'obtention de raisins sains tout en préservant la fraîcheur naturelle du cépage.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2023 sont vendangés à la main, triés avec soin puis pressés délicatement. La fermentation se déroule en cuves inox, matériau également privilégié pour l'élevage afin de préserver la pureté et la tension du vin, complété par un usage discret de bois ancien. L'élevage se poursuit sur lies pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay.