Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2015

Un vin blanc de Chablis Grand Cru structuré

Produit sur une parcelle de 49 ares, le Chablis Grand Cru "Vaudesir" du Domaine Billaud-Simon est un vin blanc monocépage de Chardonnay de l'appellation Chablis Grand Cru. Âgées de 32 ans en moyenne, les vignes sont implantées sur des sols du Kimméridgien. L'élevage du vin est réalisé pendant environ 14 mois en cuves inox, puis si besoin est, le produit est ensuite passé en fûts de chêne français. Soutiré deux fois, il est mis en bouteille à la fin de l'automne.

À la dégustation, le Chablis Grand Cru "Vaudesir" 2015 du Domaine Billaud-Simon montre une robe de couleur jaune pâle aux reflets verdâtres, brillante et scintillante. Au nez règnent complexité et finesse sur des senteurs de fleurs blanches (tilleul, acacia), de vanille et de miel. Le vin a de la structure en bouche, mariant à la perfection rondeur et acidité. À garder jusqu'en 2026-2031.

Ce commentaire correspond au profil général du vin présenté. Cependant, lors de l'évolution des diverses caractéristiques du produit au cours du temps, le commentaire actuel est nécessairement amené à être remis en question.