Billaud-Simon : Chablis Village 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village 2022 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe

Belle teinte jaune pâle aux délicats reflets verts.

Nez

Le nez dévoile des arômes délicats de pêche blanche et d'agrumes (citron vert, pamplemousse), accompagnés de subtiles notes de brioche et de silex. Avec l'aération, des touches florales d'aubépine et de fleurs blanches se révèlent, ainsi que de discrètes nuances anisées.

Bouche

En bouche, ce Chablis Village 2022 séduit par sa texture souple et légère, tout en offrant une belle densité en milieu de palais. Les saveurs d'agrumes et de pomme verte dominent, soutenues par une minéralité saline typique des sols kimméridgiens. L'acidité naturelle structure l'ensemble avec précision et élégance. La finale s'étire longuement sur des notes citronnées et minérales, témoignant de l'authenticité du terroir.

Accords mets et vins

Ce Chablis Village 2022 accompagne idéalement les huîtres fraîches et les fruits de mer, créant une harmonie parfaite entre la minéralité du vin et les saveurs iodées. Il se marie également à merveille avec des poissons blancs grillés ou poêlés (bar, sole, cabillaud), des crustacés délicats comme les Saint-Jacques ou les langoustines, ainsi qu'avec des sushis et sashimis. Les volailles à la crème, les préparations de poulet aux champignons et les fromages de chèvre frais constituent également d'excellents accords. Les asperges sauce beurre blanc trouveront en ce vin un partenaire de choix.

Service et garde

Ce Chablis Village 2022 peut être apprécié dès à présent ou conservé quelques années en cave pour développer davantage de complexité.

Un Chablis Village fidèle à la minéralité typique de son appellation bourguignonne

La propriété

Fondé en 1815 par Charles Louis Noël Billaud, le Domaine Billaud-Simon figure parmi les producteurs les plus réputés de Chablis. Depuis 2014, la propriété appartient à la famille Faiveley, qui a su préserver l'identité et la philosophie du domaine. Aujourd'hui dirigé par Erwan et Eve Faiveley, avec Olivier Bailly comme œnologue et directeur technique depuis 2014, le domaine exploite environ 17 hectares de vignes répartis sur les deux rives du Serein. Le domaine possède des parcelles dans quatre grands crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) et quatre premiers crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Les Vaillons). Engagé dans une démarche de viticulture biologique certifiée à partir du millésime 2025, Billaud-Simon incarne l'excellence des vins de Chablis à travers une approche respectueuse du terroir kimméridgien.

Le vignoble

Ce Chablis provient de parcelles situées dans un rayon de deux kilomètres autour des installations du domaine, sur les deux rives du Serein. Les vignes reposent sur les célèbres sols kimméridgiens, formés il y a 150 à 155 millions d'années durant la période jurassique. Ces sols uniques, composés de calcaire, d'argile et de fossiles marins (notamment des coquilles d'huîtres), confèrent aux vins leur minéralité caractéristique et leur teneur exceptionnelle en iode. Cette composition géologique particulière favorise l'expression d'un chardonnay linéaire, tendu et minéral, radicalement différent des expressions plus opulentes des terroirs argileux de la Côte d'Or.

Le millésime

Le millésime 2022 en Bourgogne représente une réussite remarquable après la difficile année 2021 marquée par le gel et les maladies. L'année a bénéficié d'orages opportuns apportant l'humidité nécessaire sans excès, tandis que les dommages de grêle ont été largement évités. L'été chaud a permis d'obtenir une belle maturité avec des arômes généreux de pêche et de poire, tandis que la philosophie de vendanges tardives du domaine a préservé des niveaux d'acidité élevés. Le millésime 2022 combine ainsi la fraîcheur des années plus fraîches avec la concentration fruitée des millésimes chauds, créant un équilibre idéal.

Vinification et élevage

Après une récolte manuelle en petites caisses, les raisins du Chablis Village 2022 sont triés sur table vibrante avant un pressurage pneumatique délicat. Le moût subit ensuite un débourbage à froid pendant 48 heures. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées avec des levures neutres sélectionnées, préservant ainsi l'expression du fruit et de la minéralité. La fermentation malolactique est réalisée dans les mêmes contenants. Ce Chablis Village ne reçoit aucun élevage en fûts de chêne, conformément à la philosophie du domaine qui privilégie l'expression pure du terroir kimméridgien.

Cépage

100 % chardonnay