Ayala : Blanc de Blancs 2016

Des arômes de citron vert, de fumée et de noisette, avec une jolie note de tarte brune et quelques fruits tropicaux secs et du cacao. Acidité fraîche avec des saveurs de citron, de jus de citron vert, de basilic, de pomme et une touche de poivre blanc. Brûlé et rond.

C’est vraiment délicieux, avec des notes de brioche beurrée et de pâte à pain. C’est ample sans être lourd. Juste riche et velouté. Crémeux et à la texture ronde. Finale extrêmement longue. Chardonnay pur. Élevé six ans sur lies. Dosage 5 g/l. À boire dès maintenant.

Bouteille pleine 1 698 g. Dégorgement en janvier 2022. Il est rare que je trouve qu’un champagne sente la banane bien mûre. Aussi des pommes dorées. Des volutes de fumée et une acidité d’agrumes nerveuse resserrent un palais ample et miellé qui semble enclin à s’épanouir large et généreux – la séduction plutôt que la précision. La mythologie plutôt que les mathématiques. L’or plutôt que l’argent. Mais survient alors ce coup de fouet vif-argent de fumée et d’agrumes, et tout se remet en place. Juste. (TC)

Le Blanc de Blancs 2016 est l’un des meilleurs vins que j’ai goûtés ici récemment. Exubérant et très expressif, le 2016 s’envole avec des notes de citron confit, de massepain et d’épices douces, le tout dans un style généreux et ouvert qui offre une belle séduction à court terme. Il ne lui manque qu’un peu plus de précision dans son bouquet, mais c’est tout de même un grand pas en avant par rapport au passé. De légères touches tropicales persistent en finale.

Jaune pâle aux reflets verts et argentés, mousse fine et vive. Fins fruits tropicaux blancs, une touche de pêche de vigne, zeste de citron vert confit, miel de fleurs délicat, complexe et élégant, belle minéralité, structure fine. Finale sur la pomme verte et mûre, tendue, très persistante, très jeune, gagnera à quelques années de maturation.

En passant au Champagne Le Blanc de Blancs Brut 2016, on découvre une douceur plus florale, avec des notes de biscuit sablé, de fleurs blanches et de melon confit. La bouche offre un peu plus d’énergie et de légèreté, avec de la pomme verte et du zeste de citron. C’est rafraîchissant et net, même si cela paraît légèrement creux. Parfait à boire en apéritif sur les 8 à 10 prochaines années.

Assemblage de fruits de la Côte des Blancs, ce Champagne fin, ciselé et aux notes de pomme croquante est tendu, à la texture serrée, et doté d’un beau potentiel de garde. À déguster à partir de 2025.