Ayala : La Perle Brut 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation de La Perle Brut 2015 d'Ayala

Dégustation

Robe

D'une teinte or intense et brillante, ce champagne révèle une effervescence fine et délicate.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de pain grillé et de notes toastées, accompagnés de nuances de noisette et de tabac doux. Le bouquet évolue vers des senteurs de fleurs séchées et une touche d'eucalyptus, complétées par des notes de cacao et de fruits secs.

Bouche

L'attaque en bouche est vive, révélant des saveurs d'agrumes confits qui apportent une fraîcheur remarquable. Le palais se développe avec élégance, dévoilant des arômes de cacao et de fruits secs, soutenus par de fines amertumes qui confèrent structure et longueur. L'ensemble exprime un bel équilibre entre fraîcheur minérale et complexité aromatique, avec une finale persistante et raffinée.

Accords mets et vins

Ce champagne s'accorde parfaitement avec des fromages affinés tels que le Parmigiano-Reggiano ou le Comté. Il accompagne également avec élégance un œuf poché aux cèpes crus, des pâtes aux coques à l'ail, ou encore une brioche caramélisée façon pain perdu. Sa minéralité et sa vivacité en font un excellent compagnon pour les fruits de mer et les huîtres.

Service et garde

La Perle Brut 2015 se déguste idéalement à une température de 12°C, servie dans des verres de forme tulipe. Ce champagne peut être apprécié dès maintenant ou conservé en cave jusqu'en 2036 environ dans des conditions optimales de température et d'humidité.

Une cuvée de prestige élaborée à partir de Grands Crus de Champagne

La propriété

Fondée en 1860 par Edmond de Ayala à Aÿ-Champagne, la Maison Ayala s'est distinguée dès 1865 comme pionnière des champagnes faiblement dosés, devenant fournisseur officiel de la couronne britannique. Propriété de la famille Bollinger depuis 2005, la Maison dispose de 22 hectares de vignes répartis sur les plus prestigieux terroirs champenois, complétés par 120 hectares cultivés en partenariat. Sous la direction générale d'Hadrien Mouflard depuis 2012 et la direction œnologique de Julian Gout, Ayala se caractérise par sa micro-vinification haute précision utilisant 120 cuves individuelles, son expression privilégiée du chardonnay et son engagement environnemental exemplaire, visant la certification biologique en 2025 et une réduction de 40% de ses émissions carbone d'ici 2030.

Le vignoble

Ce champagne provient exclusivement de cinq Grands Crus de Champagne soigneusement sélectionnés. Le chardonnay, qui représente environ 80 % de l'assemblage, est issu de quatre terroirs d'exception de la Côte des Blancs : Chouilly apporte équilibre et structure délicate, Cramant offre raffinement et fraîcheur minérale crayeuse, Le Mesnil-sur-Oger confère minéralité et capacité de garde, tandis qu'Oger contribue personnalité et intensité aromatique. Le pinot noir, constituant les 20 % restants, provient d'Aÿ dans la Montagne de Reims, apportant structure et caractère au vin. Les sols crayeux de la Côte des Blancs ont permis aux vignes de mieux résister au stress hydrique du millésime.

Le millésime

L'année 2015 s'est révélée particulièrement exigeante en Champagne, marquée par la sécheresse et des températures élevées. Les conditions climatiques ont généré des niveaux de sucre élevés sans maturité aromatique proportionnelle, tandis que le stress hydrique a parfois introduit des notes végétales dans certaines parcelles. Néanmoins, la sécheresse a garanti un état sanitaire parfait des raisins, sans développement de pourriture. Les sols crayeux de la Côte des Blancs ont offert une protection relative contre le stress hydrique, permettant aux chardonnays d'exprimer richesse et rondeur malgré les conditions difficiles.

Vinification et élevage

La Perle Brut 2015 est vinifiée exclusivement en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et l'expression du terroir. Les vins de base sont maintenus séparés par parcelle jusqu'en juin de la deuxième année suivant la vendange, permettant une évaluation approfondie avant l'assemblage. Après la mise en bouteille, le champagne vieillit plus de 8 ans en cave sous bouchon de liège, favorisant le développement d'arômes complexes et cristallins grâce à une micro-oxygénation contrôlée. Le remuage est effectué manuellement sur pupitres traditionnels. Chaque bouteille est dégorgée à la main selon la méthode à la volée, sans congélation du col. Après l'ajout du dosage, le champagne bénéficie d'un repos supplémentaire d'un an en cave avant sa commercialisation, permettant une intégration parfaite de tous les éléments.

Cépages

Chardonnay (80 %) et pinot noir (20 %).