David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Aphrodisiaque 2016 de David Léclapart

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une teinte or pâle aux reflets dorés, animée par une effervescence fine et régulière.

Nez
Le bouquet dévoile une palette aromatique délicate dominée par les fruits blancs, notamment la poire mûre et la pomme. S'y ajoutent des notes de citron confit, de pâte d'amande et de fleurs blanches, accompagnées de nuances de fruits confits qui enrichissent l'ensemble.

Bouche
L'attaque révèle une texture soyeuse portée par des bulles vivifiantes. La bouche exprime une belle largeur avec des arômes de fruits confits, tout en conservant une fraîcheur minérale remarquable. La finale se distingue par sa persistance aromatique et une acidité délicate qui apporte vivacité et élégance.

Accords mets et vins

Ce champagne s'accorde harmonieusement avec des fruits de mer, des poissons grillés ou des préparations de volaille. Il accompagne également avec finesse un apéritif raffiné ou une sélection de fromages variés.

Service et garde

L'Aphrodisiaque 2016 peut être dégusté dès à présent pour apprécier sa fraîcheur et son expression aromatique.

Autres caractéristiques

Ce champagne Premier Cru Brut Nature affiche donc un dosage de 0 g/L et un titre alcoométrique de 12,5%.

Un champagne biodynamique de Trépail, expression pure de la Montagne de Reims

La propriété

Fondé entre 1996 et 1997 lorsque David Léclapart reprend le domaine familial après le décès de son père, ce champagne confidentiel de Trépail s'impose comme une référence de la biodynamie champenoise. Certifié Demeter dès 1998, David Léclapart cultive 3 hectares principalement plantés en chardonnay, selon les principes de la biodynamie. Le domaine produit 15 000 bouteilles annuelles, vinifiées sans intrants chimiques avec un sulfitage minimal. Héritier spirituel d'Anselme Selosse, David Léclapart élabore des cuvées débutant par la lettre A, caractérisées par leur pureté et leur énergie.

Le vignoble

Les vignes sont implantées sur le terroir de Premier Cru de Trépail, situé sur la Grande Montagne de Reims dans la Marne. Le sol argilo-calcaire du Campanien supérieur confère au vin sa minéralité caractéristique. La densité de plantation atteint 10 000 pieds par hectare, avec une taille Chablis et un rendement moyen d'un kilogramme par cep. Les vendanges sont réalisées manuellement pour préserver l'intégrité des raisins.

Vinification et élevage

L'Aphrodisiaque 2016 est vinifié en monocépage avec assemblage des tailles. Après un pressurage direct sur pressoir vertical traditionnel, la fermentation alcoolique spontanée avec levures indigènes se déroule sur une période de trois semaines à deux mois. Aucune enzyme, filtration ou clarification n'est utilisée. La fermentation malolactique s'effectue également de manière spontanée. Le champagne bénéficie ensuite d'un vieillissement sur lattes d'au minimum 44 mois avant dégorgement.

Cépages

Chardonnay (80%), pinot noir (20%).