David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Aphrodisiaque 2017 de David Léclapart

Dégustation

Nez
Le nez se révèle pur et surprenant, dévoilant un bouquet caractérisé par de riches notes de menthe fraîche et d'épices. Des arômes d'amandes grillées se mêlent à des fragrances de fleurs écrasées, composant un ensemble aromatique élégant et complexe.

Bouche
La bouche exprime une fusion harmonieuse entre les deux cépages qui composent cette cuvée. L'attaque se distingue par sa finesse, fruit d'une fermentation malolactique spontanée qui confère au vin son équilibre caractéristique. La structure se déploie avec élégance jusqu'à une finale persistante.

Service et garde

L'Aphrodisiaque 2017 peut être dégusté jusqu'en 2041 environ.

Autres caractéristiques

Cette cuvée se caractérise par son style non dosé, avec 0 g/L de sucres.

Un champagne Premier Cru non dosé de la Montagne de Reims

La propriété

Repris en 1996 par David Léclapart, le domaine s'étend sur 3 hectares à Trépail, sur la Montagne de Reims. Quatrième génération d'une famille vigneronne, David Léclapart s'impose comme pionnier de la biodynamie champenoise dès la fin des années 1990, certifié Demeter depuis 1998. Héritier spirituel d'Anselme Selosse, il cultive principalement du chardonnay sans engrais chimiques ni soufre ajouté, produisant environ 15 000 bouteilles annuelles. Ses cuvées, toutes nommées par la lettre A, incarnent une approche confidentielle et identitaire prisée des connaisseurs de la Champagne.

Vinification et élevage

L'Aphrodisiaque 2017 est vinifié selon des méthodes naturelles privilégiant l'expression du terroir. Les vendanges sont réalisées manuellement avant un pressurage direct sur pressoir vertical traditionnel. La fermentation alcoolique spontanée, conduite avec des levures indigènes, s'étend sur une période de 3 semaines à 2 mois. Aucune enzyme, filtration ou clarification n'est utilisée. La fermentation malolactique se déroule également de manière spontanée. Le vin de base est élevé pendant 11 mois sur lies, dont 90% en barriques bourguignonnes usagées de 225 litres. La cuvée bénéficie ensuite d'un vieillissement minimum de 44 mois sur lattes avant dégorgement, sans aucun ajout de liqueur de dosage.

Cépages

Chardonnay (80%), pinot noir (20%).