David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Aphrodisiaque 2018 de David Léclapart

Dégustation

Nez
Le nez dévoile initialement de beaux arômes fruités intenses et entêtants. À l'aération, le bouquet évolue vers des notes de pâtisserie et de fruits secs, enrichissant la palette aromatique de cette cuvée.

Bouche
L'attaque se révèle franche et intense. En milieu de bouche, on retrouve les jolies notes fruitées découvertes au nez. La texture soyeuse et extrêmement élégante accompagne une finale gourmande sur des notes de fruits confits, toujours soutenue par une belle fraîcheur minérale.

Autres caractéristiques

L'Aphrodisiaque 2018 est un champagne non dosé et présente un titre alcoométrique de 12,5%.

Un champagne Premier Cru de Trépail en biodynamie

La propriété

Fondé en 1996 lorsque David Léclapart reprend l'exploitation familiale à Trépail, sur la Montagne de Reims, ce domaine champenois s'étend sur 3 hectares cultivés en biodynamie. Pionnier de cette approche en Champagne dès la fin des années 90, David Léclapart obtient la certification Demeter en 1998. Héritier spirituel d'Anselme Selosse, il produit 15 000 bouteilles annuelles, principalement issues de chardonnay. Ses cuvées, dont les noms débutent tous par « A », sont vinifiées sans intrants, avec fermentations spontanées et élevage en fûts bourguignons. David Léclapart Champagne incarne une viticulture artisanale d'exception, prisée des connaisseurs.

Le vignoble

Le vignoble de L'Aphrodisiaque 2018 se situe sur la commune de Trépail, dans la Grande Montagne de Reims, ans la région viticole de la Champagne. Les parcelles reposent sur un sol argilo-calcaire du Campanien supérieur. La densité de plantation atteint 10 000 pieds par hectare. La taille est effectuée selon la méthode « Chablis » avec un rendement moyen d'un kilogramme par pied.

Vinification et élevage

L'Aphrodisiaque 2018 est toujours vinifié en monocépage. Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d'un pressurage direct sur pressoir vertical traditionnel avec assemblage des tailles. La fermentation spontanée s'effectue avec des levures indigènes sur une durée de 3 semaines à 2 mois, sans enzymes, ni filtration, ni clarification. La fermentation malolactique est également spontanée. Le vin de base est élevé 11 mois sur lies, dont 90% en barriques bourguignonnes usagées de 225 litres. L'élevage sur lattes dure au minimum 44 mois.

Cépages

Chardonnay (80%)
Pinot noir (20%)