Dom Pérignon : Plénitude P2 Rosé 1995
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Évaluations et notation
J. Robinson
Decanter
Vinous - A. GalloniDescription
La plénitude parfaite d’un champagne rosé ample et racé
La propriété
Le champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l'Abbaye d'Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon dit Dom Pérignon. Selon la légende Pierre Pérignon aurait découvert ce que l'on appelle aujourd'hui la méthode champenoise. Pour l'anecdote, il enseignera cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui permettra ainsi à Ruinart de devenir historiquement la première maison de Champagne en 1729. Depuis le 1er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que Chef de Caves de Dom Pérignon.
Le vin
Concept unique et propre à Dom Pérignon, Plénitude P2 correspond à une nouvelle expression de Dom Pérignon, après quinze années de cave. Patiemment élevé et précieusement conservé dans les caves de la maison, Dom Pérignon P2 rosé apparaît alors dans son éclatante vitalité en dévoilant toute sa longueur, son ampleur, sa profondeur et son intensité.
Le millésime
1995 a été marqué par un printemps peu clément avec un débourrement tardif. De juin jusqu’aux vendanges, le magnifique été sans pluie durant deux mois et des températures plus élevées que la normale a permis d’obtenir d’excellentes maturités. Au sein de la maison Dom Pérignon, les vendanges ont ainsi débuté le 18 septembre pour s’achever le 25.
Assemblage
Ce Plénitude P2 Rosé 1995 de Dom Pérignon est issu d'un assemblage de pinot noir et de chardonnay.
Dégustation
Nez
Le Plénitude P2 Rosé 1995 de Dom Pérignon présente un bouquet aromatique encore brillant de l’énergie du fruit. L’aération laisse le vin respirer et développer toute sa personnalité. Des notes de cerise noire mêlées à la délicatesse de notes florales de violette embaument le nez. Apparaissent ensuite des notes empyreumatiques évoquant le pain de seigle, des notes gourmandes pralinées et des notes légèrement fumées.
Bouche
Au palais, ce Plénitude P2 Rosé 1995 de Dom Pérignon rayonne par sa cohérence absolue. La bouche déploie toute l’ampleur et la chair de sa matière avec précision. Un Dom Pérignon rosé séveux, racé et aux accents exotiques.
