Dom Pérignon : Vintage 2012

Le raffinement et la richesse aromatique d’un champagne millésimé d’exception

La propriété

Le champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l'Abbaye d'Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon dit Dom Pérignon. Selon la légende Pierre Pérignon aurait découvert ce que l'on appelle aujourd'hui la méthode champenoise. Pour l'anecdote, il enseignera cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui permettra ainsi à Ruinart de devenir historiquement la première maison de Champagne en 1729. Depuis le 1er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que Chef de Caves de Dom Pérignon.

Le vin

Par essence, Dom Pérignon n’existe que millésimé. Le champagne Dom Pérignon Vintage est élaboré à partir d’une sélection extrêmement rigoureuse des meilleurs raisins. Suivant la qualité du millésime, Dom Pérignon choisit de déclarer ou non le millésime. Dans la plénitude de son harmonie, le champagne Dom Pérignon Vintage est révélé après plus de 8 années d’élaboration et de repos en cave.

Le millésime

2012 est un millésime dont les conditions climatiques particulièrement variables et difficiles ont impacté le vignoble. Marqué par des épisodes de gels, l’hiver laisse place à un printemps où se succèdent le gel, une très importante pluviométrie, des orages de grêle ainsi qu’une soudaine chute des températures lors de la floraison. Le climat chaud et sec de l’été, particulièrement en août, est optimal tant pour faire cesser la pression sanitaire que pour favoriser la maturation des baies. Les raisins récoltés entre le 10 et le 26 septembre dévoilent un parfait équilibre entre tension, fraîcheur et richesse. Malgré les faibles rendements, 2012 est un grand millésime de champagne.

Assemblage

Ce Dom Pérignon Vintage 2012 est issu d'un assemblage secret de chardonnay et de pinot noir. 

Dégustation

Nez
Complexe, le nez mêle des fragrances florales (fleurs blanches) et fruitées (abricot, mirabelle) à une belle fraîcheur mentholée et de subtiles notes cendrées conférant une savoureuse minéralité.

Bouche
Précise et généreuse, la bouche dévoile une vive effervescence. Au fil de la dégustation, le palais exhale des arômes de gingembre, de tabac et de grillé jusqu’à une finale plus resserrée et d’une belle persistance.