Dom Pérignon : Vintage Damien Hirst Édition Limitée 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vintage Damien Hirst Édition Limitée 2018 de Dom Pérignon

Dégustation

Robe

Le Vintage 2018 dévoile une robe jaune pâle rehaussée de reflets dorés, signe de la richesse apportée par les maturités exceptionnelles de l'année. Une mousse fine et persistante anime le verre, apportant une vivacité visuelle qui contraste agréablement avec la densité dorée de la couleur.

Nez

Le nez se distingue par une clarté riche et profonde, évoquant les fruits juteux d'un verger en plein été. Des notes tropicales de kiwi jaune et de mangue se mêlent à des touches plus vertes, rappelant la salade estivale, le lierre et certaines plantes balsamiques, pour une palette aromatique à la fois généreuse et fraîche.

Bouche

L'attaque en bouche conjugue vivacité et richesse, avec un caractère corsé et dense qui enveloppe et tapisse le palais tout entier. La générosité de la matière est portée par une subtile amertume, avant une finale marquée par une délicate note d'abricot.

Accords mets et vins

Grâce à sa générosité et à sa densité, ce champagne se prête volontiers à des accords avec des poissons nobles ou des crustacés préparés avec finesse, ainsi qu'avec des volailles blanches accompagnées de sauces légères et fruitées. Ses notes tropicales et sa légère amertume permettent également de l'associer à une cuisine délicatement épicée, où la richesse du vin trouve un écho harmonieux.

Service et garde

Le Vintage 2018 Dom Pérignon se sert idéalement frais, entre 9 et 11 °C, afin de préserver l'équilibre entre sa richesse aromatique et sa vivacité. Sa structure généreuse et sa densité en bouche laissent présager une belle aptitude à l'évolution en bouteille au fil des années.

Vintage 2018 Dom Pérignon : un champagne solaire sublimé par la collaboration artistique de Damien Hirst

La propriété

Dom Pérignon est une Maison de Champagne prestigieuse, née en 1921 avec la commercialisation de son premier millésime, avant que le nom ne soit officiellement acquis par Moët & Chandon en 1937. Implantée en Champagne, autour du village d'Hautvillers, la Maison appartient aujourd'hui au groupe LVMH, au sein de la branche Moët Hennessy. Elle s'illustre par son choix unique de ne produire que des champagnes millésimés, conçus comme de véritables créations, et par des collaborations artistiques régulières, à l'image de cette édition limitée signée Damien Hirst.

Le vignoble

Le Vintage 2018 puise ses raisins dans dix-huit grands crus de Champagne, complétés par des parcelles du village d'Hautvillers, classé en Premier Cru. Cette sélection parcellaire, ancrée dans des terroirs crayeux emblématiques de l'appellation, permet à la maison de composer un assemblage exprimant à la fois la puissance solaire de l'année et la finesse propre aux meilleurs terroirs champenois.

Une collaboration singulière
Damien Hirst est l'un des artistes contemporains les plus avant-gardistes de sa génération. Peintre, sculpteur, graveur et curateur, il se distingue par une créativité débordante qui a profondément marqué l'art moderne. Le Kaleidoscope Shield s'inspire d'une de ses œuvres phares pour réimaginer l'iconique bouclier Dom Pérignon, donnant ainsi naissance à une édition limitée unique en son genre.

Le millésime

L'année 2018 se distingue par une trajectoire climatique idéale : un ensoleillement printanier supérieur de 25 % à la moyenne, suivi d'une chaleur estivale dépassant même les records de 2003. Les réserves d'eau accumulées dans les sols durant l'hiver et le printemps ont permis de préparer une contrainte hydrique progressive et bénéfique pendant l'été plus sec. Cette conjonction a favorisé des rendements généreux et une maturation rapide, conduisant à la cinquième vendange d'août de l'histoire de la maison, débutée dès le 20 août, dans des conditions sanitaires exceptionnelles et avec une maturité record pour le chardonnay comme pour le pinot noir.

Vinification et élevage

Le Vintage 2018 marque le premier millésime entièrement signé par Vincent Chaperon en tant que chef de cave de Dom Pérignon. La vendange a été conduite en tenant compte des spécificités de chaque cépage, avec une maturité poussée recherchée pour le chardonnay et une récolte plus mesurée pour le pinot noir, afin de préserver son équilibre. Le vin a ensuite bénéficié d'une élaboration longue, avec près de huit années de maturation active sur lies dans les caves de la maison.

Cépages

L'assemblage du Vintage 2018 associe la précision minérale du chardonnay et la structure généreuse du pinot noir.