Dom Pérignon : Vintage 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vintage 2017 de Dom Pérignon

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune aux légers reflets verts, évoquant vivacité et mouvement. L'effervescence se distingue par des bulles fines, dynamiques et soyeuses.

Nez

Le bouquet s'ouvre sur une sensation pénétrante de pétrichor, mêlant chaleur et fraîcheur, ainsi que des notes de jasmin enivrant.

Bouche

En bouche, le champagne séduit par son ampleur généreuse et sa finesse élégante. La texture crémeuse et exotique révèle une grande richesse. Une dualité saisissante s'exprime entre amers et acides, douceur et tension, gras et tranchant. Des touches complexes de zestes confits, végétales et fruitées se manifestent. La finale minérale et étincelante s'étend longuement sur des notes fruitées, d'agrumes et de toast.

Accords mets et vins

Ce champagne d'exception sublime un carré d'agneau aux herbes du maquis. Il s'accorde particulièrement bien avec les fruits de mer raffinés tels que le caviar, le crabe royal et les langoustines.

Service et garde

Le Dom Pérignon Vintage 2017 nécessite une aération pour éliminer la réduction avant dégustation. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 8 et 10°C.

Un champagne marqué par la tension et la richesse

La propriété

Nommé d'après le célèbre moine Pierre Pérignon, procureur de l'Abbaye d'Hautvillers en 1668, le champagne Dom Pérignon symbolise un héritage riche et une quête incessante d'excellence. Ce moine visionnaire est souvent associé à la découverte de la méthode champenoise, un jalon crucial dans l'histoire du champagne. L'engagement de Dom Pérignon envers la qualité et l'innovation perdure, incarné par son Chef de Caves actuel, Vincent Chaperon, qui a repris le flambeau en 2019. La philosophie de la maison, axée sur l'expression des millésimes, reflète une ambition de créer le « meilleur vin du monde », un objectif perpétué depuis la nomination de Dom Pierre Pérignon comme cellérier de l'Abbaye d’Hautvillers.

Le vin

Élaborée à partir du millésime 1921 sur l'initiative de Robert-Jean de Vogüé, cette cuvée millésimé rend hommage au moine bénédictin Dom Pierre Pérignon, procureur de l'abbaye de Hautvillers dès 1668, pionnier de l'art de l'assemblage et de la seconde fermentation en bouteille. Commercialisé uniquement lors de millésimes exceptionnels, le Dom Pérignon Vintage incarne l'excellence champenoise par sa sélection rigoureuse et son héritage historique légendaire.

Le millésime

L'année 2017 se caractérise par une chaleur historique et des épisodes climatiques extrêmes. Le printemps connaît des gelées, suivi d'un été chaud et sec. Les pluies de fin août provoquent une pression de botrytis. Ces conditions contrastées donnent naissance à des chardonnays d'une grande maturité, tandis que les pinots noirs, rares, affichent un équilibre remarquable entre maturité et fraîcheur. Ce millésime représente un geste radical clôturant trente années de recherche créative menée par Richard Geoffroy.

Vinification et élevage

Le Dom Pérignon Vintage 2017 est le fruit d'une lente métamorphose déployée sur près de neuf années. Le processus de vinification respecte scrupuleusement les principes de la méthode champenoise, avec un engagement absolu envers la représentation fidèle du millésime. La maturation prolongée en cave permet au champagne de développer sa complexité et sa profondeur aromatique exceptionnelles.

Cépages

Ce champagne d'exception est élaboré à partir d'un assemblage de pinot noir et de chardonnay.