Dom Pérignon : Plénitude P3 1990

Caractéristiques et conseils de dégustation du Dom Pérignon Plénitude "P3" 1990

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte dorée profonde et lumineuse, magnifiée par des bulles d'une grande finesse qui s'élèvent avec régularité.

Nez
D'une complexité remarquable, le bouquet exhale des arômes tertiaires de café torréfié, de noisette grillée et de brioche. Il s'ouvre ensuite sur des notes de fruits secs comme l'abricot et la figue, soulignées par une touche minérale et de subtiles nuances de champignons, tout en conservant une belle fraîcheur d'agrumes confits.

Bouche
Ample et élégante, la bouche séduit par sa texture crémeuse et sa vivacité préservée. Elle déploie de riches saveurs torréfiées et minérales, soutenues par une tension crayeuse qui étire le vin vers une finale d'une longueur exceptionnelle.

Accords mets et vins

Ce champagne d'exception sublime les produits nobles de la mer, tels qu'un caviar délicat, un tartare de poissons ou un pavé de turbot poêlé. Il s'accorde également à merveille avec des plats de haute gastronomie comme une volaille aux champignons ou des préparations à la truffe.

Service et garde

Pour apprécier toute la complexité du "P3" 1990, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 6 et 8 °C. Grâce à sa structure et son dégorgement tardif, ce vin a été conçu pour traverser les décennies avec une longévité remarquable.

L'expression ultime du temps par la célèbre Maison de Champagne Dom Pérignon

La propriété

Bien que son héritage spirituel remonte à l'arrivée du moine Pierre Pérignon à Hautvillers en 1668, la marque contemporaine Dom Pérignon a été créée au sein de Moët & Chandon. Aujourd'hui, cette prestigieuse Maison de Champagne située en France appartient au groupe LVMH et s'épanouit sous l'égide de Moët Hennessy, son propriétaire actuel. Dirigée depuis 2019 par le chef de cave Vincent Chaperon, la propriété perpétue la quête du meilleur vin possible en élaborant exclusivement des cuvées millésimées d'un luxe absolu.

Le vignoble

Les raisins proviennent d'un domaine d'environ 1 200 à 1 250 hectares répartis sur la Montagne de Reims, la Côte des Blancs et la Vallée de la Marne. Ce terroir champenois d'exception, reposant sur des sols crayeux sous un climat semi-continental, donne naissance à cette cuvée. La sélection parcellaire est extrêmement rigoureuse, s'appuyant uniquement sur dix-sept Grands Crus et le Premier Cru historique d'Hautvillers, cultivés dans une démarche de viticulture durable.

Le millésime

L'année 1990 a débuté par une pousse rapide de la végétation, freinée par des gels printaniers en avril. La floraison s'est déroulée dans des conditions froides et pluvieuses. Malgré ces défis climatiques, l'été a permis d'atteindre une belle maturité, donnant naissance à l'un des plus grands millésimes de sa décennie.

Vinification et élevage

La fermentation primaire s'effectue exclusivement en cuves en acier inoxydable avec des levures sélectionnées par la maison, suivie d'une fermentation malolactique complète. Le "P3" 1990 correspond à la troisième plénitude du vin : il a bénéficié d'une maturation prolongée sur lies en bouteille pendant plusieurs décennies avant un dégorgement tardif. Ce processus d'autolyse extrêmement long, protégé de l'oxydation, forge sa complexité aromatique unique.

Cépages

Ce vin est issu d'un assemblage de chardonnay et de pinot noir.