Laurent-Perrier : Ultra Brut

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L’actuel NV Ultra Brut est un assemblage de 52% Chardonnay et 48% Pinot Noir basé sur le millésime 2007 ; il inclut – comme toujours – une réserve de l’ancienne cuvée Ultra Brut, en l’occurrence 2004. En réalité, l’Ultra Brut n’est produit qu’en moyenne tous les trois ans et la base 2007 n’est que la douzième cuvée depuis la (1976), sortie en 1989. Sa robe est couleur agrume avec de très beaux reflets blanc doré. Brillant et frais sur un nez intensément brioché, ce Champagne vibrant, ample et tapissant révèle une complexité et une structure minérales persistantes, ainsi que de très élégants agrumes rafraîchissants.

couleur intense, presque lumineuse, puis un nez boisé, avec des notes de flocons d’avoine et d’épices de pâtisserie. Des touches de melon ainsi que d’agrumes sur un palais de densité moyenne.

(55% Chardonnay et 45% Pinot Noir ; pas de dosage ; L53PA113356) : Jaune pâle. Nez racé de fruits d’agrumes et de verger, souligné par des notes minérales et de gingembre, avec une subtile nuance florale apportant de la complexité. En bouche, des saveurs sèches et incisives de lime et de pomme verte révèlent un caractère intense et pierreux et une touche fumée. S’étoffe à l’aération et se prolonge sur une finale épicée et longue, avec une intensité croissante des agrumes et une très belle précision.

Jaune doré clair, reflets argentés, fine mousse. Fond délicatement fumé-tabac de fins fruits tropicaux jaunes, nuances herbacées-épicées, un peu de fleur de miel, zeste d’orange sanguine. Corps moyen, un peu de biscuit et de poire blanche, belle acidité, finale minérale-vineuse, arrière-goût citronné.

Robe paille pâle aux reflets verts. Nez jeune avec des notes de fruits à noyau, d’amande et d’agrumes ; la bouche est sèche comme un os et joliment ferme, avec un fruit élégant et des touches légèrement grillées/noisettées, bien structurée, dotée d’une onctuosité ronde et d’une longue finale fraîche.

Issu du millésime 2016 avec 20 % de vins de réserve, l’Ultra Brut NV est composé de 55 % de Chardonnay et 45 % de Pinot Noir, élevé six ans sur lies fines et dégorgé sans dosage. Dans le verre, il présente une robe or très pâle, avec de subtiles notes de zeste d’agrumes mûrs, yuzu, biscuits à la crème citron et craie. La bouche, légère et texturée, s’ouvre sur une mousse fine et précise, portée par une acidité vive, une salinité brillante et une fraîcheur citronnée qui se prolonge dans une longue finale.

Une palette plus ouverte que le BSA, avec une dominante de Chardonnay. Le nez est flatteur et exprime une belle maturité de raisin. Cette cuvée a le mérite d’exprimer un joli fruit et un caractère crayeux. La bouche est large, ample, avec une mousse qui donne du peps et une allonge correcte.

Ce pétillant non dosé est extrêmement vif, porté sur la pomme, avec des arômes de menthe et de réglisse. Si vous ne vous attendez pas à un style austère et très sec, les saveurs de pomme verte et de citron pourront paraître acidulées. C’est 100 % tendu et tranchant, mais très précis dans son registre. Pas un vin pour un cocktail, mais avec des sushis, il s’exprimera beaucoup mieux.