Chavin : Cabernet & Merlot 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cabernet & Merlot Chavin

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une teinte rouge profonde et intense, sublimée par de délicats reflets framboise.

Nez
Puissant et séducteur, le nez dévoile un bouquet généreux de fruits noirs, notamment de mûre et de cassis, accompagnés de notes de prune et de cerise. Des touches de vanille et de chêne, héritées d'un léger passage en barrique, viennent enrichir cette palette aromatique.

Bouche
En bouche, ce vin révèle une belle structure portée par des tanins souples et parfaitement intégrés. La texture ronde enveloppe le palais tandis qu'une acidité équilibrée apporte de la fraîcheur. L'ensemble dégage une sensation de puissance et de complexité, se prolongeant sur une finale fruitée aux nuances légèrement épicées.

Accords mets et vins

Ce vin désalcoolisé accompagne idéalement une entrecôte à la bordelaise ou une tourte australienne "meat and three veg". Il se marie également avec finesse à une terrine de rougets aux baies roses, un tartare de tomate au pesto rouge ou encore un fromage trappiste d'Échourgnac. Pour une note plus originale, il sublime une salade de fraises et grenade.

Service et garde

Le Cabernet & Merlot Chavin se déguste à une température comprise entre 9 et 11°C. Ce vin peut se conserver jusqu'en 2027 environ.

Un vin rouge désalcoolisé alliant puissance et complexité

La propriété

Fondé en 2010 par Mathilde Boulachin et Fabien Gross, Chavin s'est imposée comme une Maison de négoce innovante établie à Béziers. Disposant d'une cinquantaine d'hectares de vignes cultivées en agriculture biologique, Chavin se distingue par sa spécialisation dans les vins sans alcool premium.

Le vignoble

Ce vin sans alcool est élaboré à partir de vignes cultivées en agriculture biologique sur les terres de l'Occitanie. Les cépages cabernet et merlot s'épanouissent dans ce terroir méditerranéen, bénéficiant d'un climat propice à leur maturation optimale.

Vinification et élevage

Le Cabernet & Merlot Chavin est élaboré selon une méthode de distillation sous vide à basse température. Ce procédé innovant permet de préserver la qualité originelle du vin ainsi que l'intégrité de ses arômes naturels. Un léger passage en barrique apporte des notes subtiles de vanille et de chêne, sans ajout d'arômes artificiels.

Cépages

Cabernet et merlot.