VINTAGE
Vision
partagée
Dom Pérignon n’existe que
millésimé.
Parce que chaque année révèle
un fruit, une vision, un risque.
Après dix années
ce millésime offre la vision partagée
de deux chefs de cave :
Richard Geoffroy et son successeur,
Vincent Chaperon.
Son nom :
Dom Pérignon Vintage
2008 Legacy.
Deux mille huit
L’année de tous les possibles.
Un printemps gris et assourdi
un été incertain et retenu.
Et soudain, le miracle :
un mois de septembre chaud,
ensoleillé, flamboyant.
Après dix années en caves,
le millésime affiche un équilibre tendu,
haut perché.
Le prodige de l’inattendu.
Imaginer à deux
L’éclat d’une brassée de fleurs blanches,
la générosité bienfaisante
d’un panier d’agrumes et de fruits à noyaux,
l’accolade de l’anis
et de la menthe froissée,
la fugacité de senteurs
boisées, épicées, torréfiées.
Fruit chantant
haut et clair, bouquet lumineux
et pureté aromatique.
Le vin est là :
élancé, athlétique. Rare.
Inventer à deux
Apprivoiser l’acidité
remarquablement intégrée
du vin avec des coquillages à peine grillés.
Affirmer son
effervescence et sa densité
en invitant la cardamome,
le poivre, le curcuma.
Jouer
des dualités :
cuit et cru, chaleur et fraîcheur, viande
et poisson.
