Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2024 du Domaine des Perdrix

Service et garde

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2024 du Domaine des Perdrix se déguste idéalement entre 13 et 14°C, servi dans un verre offrant une large surface d'aération pour concentrer ses arômes.

Un blanc rare du Domaine des Perdrix sur les hauteurs de la Côte de Nuits

La propriété

Ce Domaine des Perdrix, situé à Premeaux-Prissey en Côte de Nuits, a été repris en 1996 par la famille Devillard, vigneronne en Bourgogne depuis plusieurs générations. Aujourd'hui dirigé par Amaury Devillard, le domaine s'étend sur une douzaine d'hectares, essentiellement plantés en pinot noir et complétés par de rares parcelles de chardonnay. Il doit son nom au climat Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Perdrix, dont il détient la quasi-totalité, et s'est imposé comme une référence parmi les grands vins de la Côte de Nuits, intégré aujourd'hui au sein des Domaines Devillard.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne provient d'une parcelle de 0,45 hectare, perchée sur un plateau situé entre 300 et 400 mètres d'altitude, au-dessus du village de Premeaux-Prissey. Exposées plein est, les vignes de chardonnay s'enracinent dans un sol argilo-calcaire à dominante calcaire, un terroir inhabituel pour ce cépage dans cette partie de la Côte de Nuits traditionnellement dédiée au pinot noir. Plantée en 2009, puis complétée en 2017, cette parcelle confidentielle illustre la volonté du domaine d'explorer une expression rare du terroir de Nuits dans le registre des vins blancs.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2024, la vendange est réalisée à la main en petites caisses, puis les raisins sont triés avant d'être pressés dans un pressoir pneumatique. Le jus obtenu est débourbé à température contrôlée pendant 12 à 14 heures, avant d'être transféré par gravité en fûts de chêne à chauffe légère, où se déroulent les fermentations alcoolique et malolactique. L'élevage se poursuit ensuite en cuves inox, afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit.

Cépage

Ce vin est issu à 100 % de chardonnay, cépage rare dans l'encépagement de la Côte de Nuits, traditionnellement dominé par le pinot noir.