Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2025 du Domaine des Perdrix

Dégustation

Robe
La robe se révèle jaune brillante, parfois teintée de reflets verts ou dorés selon les millésimes.

Nez
Le nez s'exprime sur des notes florales et d'agrumes, parfois accompagnées de nuances de fruits confits et d'amande.

Bouche
En bouche, le vin se montre ample et opulent, porté par une acidité bien présente qui lui confère tension et fraîcheur, pour une finale vive et fruitée.

Accords mets et vins

Ce vin de repas accompagne idéalement les viandes blanches et volailles en sauce crémeuse, les poissons et fruits de mer, ainsi que les fromages à pâte persillée. Il se marie également avec des desserts aux agrumes, comme une tarte au citron.

Un Bourgogne blanc du Domaine des Perdrix, entre fraîcheur et expression florale

La propriété

Le Domaine des Perdrix, situé au cœur de la Côte de Nuits à Prémeaux-Prissey, est repris en 1996 par la famille Devillard, vigneronne depuis cinq générations. Aujourd'hui dirigé par Amaury et Aurore Devillard, le domaine s'étend sur environ 15 hectares, dont le quasi-monopole du Premier Cru Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix et une parcelle en Echezeaux Grand Cru. Reconnu pour la qualité de ses pinots noirs, le Domaine des Perdrix produit également une rare cuvée de chardonnay en Hautes-Côtes de Nuits, complétant une gamme centrée sur l'expression fine des terroirs de Bourgogne.

Le vignoble

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blanc provient d'une petite parcelle de 0,45 hectare située sur les hauteurs de Prémeaux-Prissey, sur un plateau calcaire compris entre 300 et 400 mètres d'altitude. Exposées plein Est, les vignes de chardonnay sont implantées sur un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire, plantées en 2009 puis complétées par quelques pieds en 2017. Cette altitude et cette nature de sol favorisent une maturation progressive du raisin, conservant fraîcheur et minéralité.

Vinification et élevage

La vendange du Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2025 est réalisée manuellement, en petites caisses, afin de préserver l'intégrité des raisins jusqu'au pressoir pneumatique. Dans la continuité des millésimes récents du domaine, l'élevage privilégie les cuves inox pendant plusieurs mois, afin de mettre en avant la pureté aromatique du chardonnay ainsi que la fraîcheur propre à ce terroir de Hautes-Côtes.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de chardonnay.