Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 du Domaine des Perdrix

Dégustation

Robe

La robe dévoile une belle couleur rouge rubis, soyeuse et veloutée, témoignant d'une extraction phénolique maîtrisée et d'une maturité optimale des raisins.

Nez

Le nez révèle une délicate complexité aromatique qui s'épanouit progressivement à l'aération. Il s'ouvre initialement sur des fragrances fraîches de cerise et de fraise mûres, caractéristiques de l'appellation Echezeaux. Avec le temps, le bouquet se développe vers des notes épicées de réglisse, de menthol et de poivre blanc subtil, apportant profondeur et intérêt aromatique. L'ensemble témoigne d'une parfaite intégration entre le fruit, le bois et les composantes minérales du terroir.

Bouche

En bouche, ce vin exprime une amplitude et une richesse remarquables tout en conservant l'équilibre gracieux propre aux plus belles expressions bourguignonnes. L'attaque se montre raffinée, sans agressivité, dévoilant des saveurs de fruits rouges et noirs accompagnées de nuances minérales et terreuses évoquant le terroir calcaire sous-jacent. La structure tannique présente une texture soyeuse et parfaitement enveloppée, permettant une approche immédiate tout en garantissant un potentiel de garde considérable. Le milieu de bouche offre concentration et densité sans lourdeur, maintenant l'élégance du début à la fin. La finale s'étire longuement avec une belle persistance, se concluant sur des caractéristiques légèrement salines et minérales qui confèrent une distinction élégante à l'ensemble.

Accords mets et vins

L'Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 accompagne magnifiquement un risotto aux champignons sauvages, l'agneau braisé ou rôti, ainsi que des fromages à pâte molle à croûte fleurie comme le brie. Les préparations de brie à la truffe créent un accord particulièrement raffiné, les notes minérales du vin résonnant harmonieusement avec les arômes du champignon.

Service et garde

Ce vin peut être apprécié dès maintenant tout en possédant un potentiel de garde jusqu'en 2041 environ. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Une aération préalable permettra au bouquet de s'exprimer pleinement.

Le raffinement et la complexité d'un Grand Cru de Bourgogne

La propriété

Le Domaine des Perdrix a connu une transformation remarquable depuis son acquisition en 1996 par la famille Devillard, dont l'héritage viticole s'étend sur cinq générations. Bertrand Devillard, accompagné de ses enfants Amaury et Aurore, a entrepris une modernisation complète des installations tout en préservant l'excellence des terroirs. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur quinze hectares dans la Côte de Nuits, avec plus de la moitié classée en Premier Cru ou Grand Cru. Sous la direction technique de l'œnologue Robert Vernizeau, le Domaine des Perdrix s'est imposé comme une référence de qualité en Bourgogne, particulièrement reconnu pour ses expressions d'Echezeaux Grand Cru.

Le vignoble

L'Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" provient d'une parcelle de 0,85 hectare située dans la partie supérieure de l'appellation Echezeaux, considérée comme la section la plus qualitative. Les vignes, plantées en 1922, comptent parmi les plus anciennes du domaine et apportent une profondeur et une complexité particulières au vin. Le terroir se caractérise par des sols de marnes bajociennes avec des recouvrements caillouteux en surface, reposant sur un substrat calcaire du Jurassique. Exposées sud et sud-est, les parcelles bénéficient d'une altitude supérieure à 270 mètres et d'une pente douce de 3 à 5 %, créant des conditions idéales pour l'expression du pinot noir. Le domaine pratique une viticulture raisonnée avec une densité de plantation de 10 000 pieds par hectare, privilégiant des rendements maîtrisés et des interventions mesurées pour préserver l'authenticité du terroir.

Le millésime

Le millésime 2021 représente la troisième année complète suivant le millésime 2018 affecté par le gel. L'année a débuté par un hiver marqué par un épisode de gel d'une rare intensité touchant l'ensemble du vignoble français. Le printemps plus clément a favorisé une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est observée entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces conditions contrastées, les vendanges se sont déroulées sous un temps ensoleillé, permettant d'obtenir des raisins d'une générosité et d'un équilibre remarquables.

Vinification et élevage

Les raisins de l'Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 ont été récoltés manuellement avec une sélection rigoureuse pour éliminer tout fruit présentant une maturité insuffisante. Après un tri méticuleux, 30 % des grappes ont été conservées entières tandis que le reste a été égrappé. La vinification a débuté par une macération à froid de quatre à six jours à température contrôlée pour extraire les composés aromatiques et la couleur. La fermentation alcoolique s'est déroulée sur quinze jours avec des levures indigènes, accompagnée exclusivement de pigeages sans remontage. L'élevage s'est effectué en fûts de chêne français de 228 litres pendant dix-sept mois, avec 60 % de barriques neuves provenant des forêts de Bourgogne, Allier et Vosges. Après cette période, le vin a bénéficié de deux mois supplémentaires de repos en cuve inerte avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir