Domaine Henri Boillot : Clos Vougeot Grand cru 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos Vougeot Grand Cru 2021 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge profond aux reflets pourpres, scintillante et intense.

Nez

Le nez révèle un bouquet complexe dominé par des arômes de fruits noirs et de cerises mûres. Des notes épicées se mêlent à des touches de vanille torréfiée issues de l'élevage en barriques. Des nuances florales de violette et de rose émergent progressivement, accompagnées de subtiles impressions de réglisse et de menthe.

Bouche

En bouche, le vin offre une structure moyenne à pleine avec une concentration élégante de fruits rouges et noirs. Les tanins se révèlent fins et délicatement fondus, créant une texture raffinée. L'acidité équilibrée apporte fraîcheur et précision à l'ensemble. La finale persiste avec des résurgences d'épices et de bois.

Accords mets et vins

Ce Clos Vougeot s'accorde magnifiquement avec les viandes rouges de caractère telles que le bœuf rôti ou la côte de bœuf grillée. Il accompagne également à merveille les gibiers comme le canard rôti, le faisan ou le chevreuil. Les préparations aux champignons, notamment aux truffes ou aux cèpes, sublimeront les notes terreuses du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Le Clos Vougeot Grand Cru 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 18°C. Une aération d'1 à 2 heures avant le service permettra au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin possède un excellent potentiel de garde et pourra évoluer favorablement pendant 15 à 20 ans environ dans de bonnes conditions de conservation.

Un Grand Cru de Bourgogne alliant finesse et structure

La propriété

Le Domaine Henri Boillot trouve ses origines en 1885 avec la création du Domaine Jean Boillot. Basé à Meursault en Côte de Beaune, ce domaine représente aujourd'hui cinq générations de savoir-faire viticole. En 2005, Henri Boillot unifie l'ensemble des productions sous son nom après avoir acquis les parts familiales. Le domaine exploite environ 15 à 19 hectares de vignobles répartis sur les plus prestigieuses appellations de Bourgogne, incluant des parcelles en Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Pommard et plusieurs Grands Crus. Henri Boillot dirige actuellement la propriété, perpétuant une philosophie axée sur le respect du terroir et des pratiques viticoles durables.

Le vignoble

Le Clos Vougeot constitue l'un des Grands Crus les plus emblématiques de la Côte de Nuits en Bourgogne. Cette appellation prestigieuse bénéficie d'un terroir exceptionnel qui permet au pinot noir d'exprimer toute sa noblesse. Le domaine conduit ses vignes selon une approche de lutte raisonnée, privilégiant des labours réguliers et des rendements volontairement limités à environ 40 hectolitres par hectare. Les vendanges sont réalisées manuellement et aussi tardivement que possible pour optimiser la maturité phénolique des raisins.

Le millésime

Le millésime 2021 restera marqué dans l'histoire de la Bourgogne par des gels précoces survenus durant la première quinzaine d'avril, qui ont considérablement réduit les rendements. Cette contrainte climatique a paradoxalement permis aux raisins ayant survécu d'atteindre une concentration exceptionnelle. Les conditions estivales ont ensuite favorisé une maturation optimale, permettant de produire des vins de grande qualité malgré des volumes extrêmement limités.

Vinification et élevage

Le Clos Vougeot Grand Cru 2021 est vinifié selon une approche non-interventionniste. Après un tri minutieux des raisins, la vinification débute par un éraflage suivi d'un refroidissement à 8°C pendant 12 jours. La cuvaison totale s'étend sur quatre semaines avec des remontages modérés. L'élevage se déroule en barriques de 228 litres, mêlant fûts neufs et fûts d'un an, pendant une durée de 18 mois. Le vin n'est ni collé ni filtré, préservant ainsi son authenticité et sa complexité.

Cépage

100 % pinot noir