Domaine Henri Boillot : Echezeaux Grand cru 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Echezeaux Grand Cru 2021 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis profonde avec de subtiles nuances noires.

Nez

Le bouquet révèle initialement des arômes de cerise et de fruits à noyau. Avec l'aération, des notes plus sombres de mûre et de cassis émergent, accompagnées de touches épicées. Le nez continue d'évoluer, laissant apparaître des nuances tertiaires de cuir, d'humus et de sous-bois.

Bouche

L'attaque se montre délicate tout en conservant une belle structure. Le milieu de bouche offre un équilibre harmonieux avec des tanins bien intégrés, souples et raffinés. La finale s'étire avec élégance, portée par une minéralité saline et une belle énergie. Les tanins gagnent en douceur et en ouverture au fil de la dégustation.

Accords mets et vins

Ce grand cru s'accorde parfaitement avec un gigot d'agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf grillé ou encore une côte de bœuf braisée accompagnée de légumes racines et de champignons. Les volailles nobles comme le canard ou le pigeon, préparés rôtis ou en cuisson rosée, constituent également d'excellents partenaires. Les gibiers à plume ou à poil, tels qu'un civet de sanglier ou un ragoût de chevreuil, sublimeront la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté de garde, offrent aussi un bel accord.

Service et garde

L'Echezeaux Grand Cru 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 17°C. Une ouverture préalable de 30 minutes à une heure ou une décantation permettront au vin d'exprimer pleinement sa complexité aromatique.

La structure et le toucher d'un grand cru de Bourgogne

La propriété

Le Domaine Henri Boillot trouve ses origines en 1885, lorsque la famille Boillot débute son activité viticole en Bourgogne. Établi à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, le domaine prend officiellement son nom actuel en 2005 lorsque Henri Boillot rachète les parts de ses frères et sœurs. Aujourd'hui, Henri et son fils Guillaume, qui a rejoint l'exploitation en 2008, dirigent ensemble ce domaine d'environ quinze hectares répartis sur des parcelles prestigieuses de Puligny-Montrachet, Meursault et Volnay. Le domaine s'est bâti une réputation internationale pour ses vins blancs d'une pureté et d'une précision remarquables, élaborés selon une philosophie de viticulture raisonnée et de vinification minimaliste.

Le vignoble

Echezeaux représente l'un des grands crus les plus prestigieux de la Côte de Nuits, situé près de la commune de Flagey-Echezeaux. L'appellation s'étend sur environ 36 hectares de vignes implantées entre 230 et 300 mètres d'altitude, sur des pentes moyennes de 13 %. Les sols se composent d'une mosaïque complexe de marnes et de limons rouges parsemés de petits cailloux, reposant sur un socle calcaire bajocien du Jurassique. Cette diversité géologique confère aux vins une finesse exceptionnelle associée à une structure remarquable et un potentiel de garde significatif. Le terroir bénéficie d'un climat océanique à influences semi-continentales, favorisant une maturation optimale du pinot noir.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement difficile, marqué par de sévères gelées printanières qui ont considérablement réduit les rendements dans toute la région. Malgré ces conditions éprouvantes, les parcelles ayant échappé au gel ont produit des raisins d'une qualité remarquable. Les vins rouges du millésime 2021 se distinguent par leur caractère harmonieux et élégant, avec des concentrations en alcool plus modestes que les millésimes précédents. Cette année a donné naissance à des vins au style typiquement bourguignon, privilégiant la fraîcheur, l'expression fruitée et une belle vivacité.

Vinification et élevage

L'Echezeaux Grand Cru 2021 est élaboré selon la philosophie du domaine privilégiant le respect du fruit et l'expression du terroir. Les vendanges sont réalisées manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes. La vinification parcellaire s'effectue avec des levures indigènes, suivie d'une cuvaison de 22 à 25 jours avec remontages manuels. Après le premier écoulage, le vin est entonné en barriques pour la fermentation malolactique. L'élevage se poursuit en fûts de chêne pendant environ 18 mois, permettant au vin de développer sa complexité tout en préservant son élégance naturelle.

Cépage

100 % pinot noir