Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2020 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge profonde aux reflets noirs, témoignant d'une belle concentration.

Nez

Le nez révèle des arômes de baies noires et de noyau de cerise, accompagnés de notes florales de rose. Une subtile dimension minérale enrichit le bouquet.

Bouche

L'attaque se montre très délicate, laissant progressivement s'exprimer une structure remarquable. Les tannins, présents et soyeux, ne présentent aucune sévérité. La minéralité du terroir apporte définition et précision aux saveurs de fruits rouges, structurant harmonieusement le milieu de bouche. La finale se distingue par son excellente longueur et son équilibre parfait entre tous les composants.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2020 s'accorde magnifiquement avec du canard rôti ou braisé, du gibier à plumes tel que le pigeon ou la caille, ainsi qu'avec des viandes rouges nobles comme le cerf ou la venaison. Il accompagne également avec élégance des préparations à base de veau en sauce légère ou un risotto aux cèpes.

Service et garde

Le Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2020 se déguste idéalement à une température de 16°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais gagnera en complexité à partir de 2030 environ.

Un Volnay 1er Cru alliant délicatesse et minéralité bourguignonne

La propriété

Établi en 1885 à Meursault, le Domaine Henri Boillot cultive dix-neuf hectares de vignobles sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, entre Puligny-Montrachet et Volnay. Henri Boillot a pris la direction du domaine en 1975, avant de créer Maison Henri Boillot en 1995-1996 pour élargir sa gamme. Depuis 2008, son fils Guillaume, représentant la sixième génération, supervise la culture viticole et la vinification des vins rouges. Le domaine se distingue par son engagement envers l'agriculture biologique et une approche minimaliste en vinification, visant à révéler l'expression authentique de chaque terroir.

Le vignoble

Le Volnay 1er Cru "Les Caillerets" provient d'une parcelle de 60 ares environ située à un kilomètre au sud du village de Volnay, sur la portion inférieure de la pente, à une altitude d'environ 275 mètres. L'exposition sud-est favorise un équilibre entre ensoleillement et fraîcheur. Les sols, d'une profondeur d'environ quarante centimètres, présentent une couleur brun rougeâtre, une densité importante et une richesse en argile. La présence abondante de petites pierres calcaires, représentant entre trente et quarante pour cent de la surface, confère au vin sa minéralité caractéristique et sa définition remarquable.

Le millésime

L'année 2020 s'est révélée complexe pour la Bourgogne, marquée par des défis climatiques particuliers avec une accélération de la maturité dans les zones précoces comme Volnay. Les vignerons ont dû faire preuve de discernement pour récolter les raisins à maturité optimale sans excès. Pour les producteurs expérimentés, le millésime 2020 a offert l'opportunité de produire des vins d'une intensité profonde et d'une complexité remarquable.

Vinification et élevage

Le Volnay 1er Cru "Les Caillerets" 2020 a été élaboré selon une vinification intégrale, incluant les rafles suffisamment mûres pour apporter structure et fraîcheur sans caractère herbacé. La fermentation s'est déroulée avec les levures indigènes, suivie d'un élevage en barriques neuves à 100 %. Cette approche minimaliste vise à préserver l'expression du terroir tout en enrichissant subtilement le profil du vin.

Cépage

100 % pinot noir