Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Fremiets" 2014

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2014 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis clair aux reflets grenat légers, caractéristique d'un pinot noir en phase de jeunesse.

Nez

Le bouquet révèle des arômes délicats de fruits rouges incluant la fraise des bois, la framboise, la cerise et la groseille. Des nuances florales subtiles de violette accompagnent ces notes fruitées, ponctuées de touches épicées légères. À l'aération, des notes boisées discrètes témoignent de l'élevage en fûts de chêne.

Bouche

La structure se caractérise par sa souplesse et son élégance, avec une texture soyeuse typique des vins de Volnay. L'attaque révèle une belle densité de fruit tout en conservant une fraîcheur essentielle. Le milieu de bouche déploie une rondeur fruitée combinée à des tannins présents mais parfaitement intégrés. La finale persiste sur des notes fruitées et épicées, attestant d'une longueur remarquable.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er Cru s'accompagne idéalement de volailles rôties aux herbes, de gibier à plumes comme le faisan, ou de champignons de bois tels que les cèpes et chanterelles. Un filet mignon de veau accompagné d'une sauce légère à l'estragon constitue également un accord harmonieux. Les fromages doux et fondants comme l'époisses jeune complètent parfaitement ce vin délicat.

Service et garde

Le Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2014 se sert idéalement à une température comprise entre 14 et 15°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer favorablement pendant plusieurs années selon les conditions de conservation.

Un Volnay Premier Cru élégant et raffiné de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1885, le Domaine Henri Boillot s'étend aujourd'hui sur dix-neuf hectares répartis entre Puligny-Montrachet et Volnay. Henri Boillot, propriétaire depuis 2005, dirige ce domaine familial installé à Meursault avec son fils Guillaume, qui a rejoint l'exploitation en 2008. Le domaine se distingue par son engagement envers l'ultra-raisonnement viticole, proscrivant tout désherbant chimique et privilégiant les vendanges manuelles. Reconnu par le critique Robert Parker comme l'un des meilleurs producteurs de Côte d'Or, le domaine produit des vins blancs prestigieux de Puligny-Montrachet et des vins rouges d'exception de Volnay et Pommard.

Le vignoble

Le Volnay 1er Cru "Les Fremiets" provient d'une parcelle située dans le village de Volnay, caractérisée par des vignes âgées d'au moins cinquante-cinq années au moment de la récolte 2014. Le climat de Frémiets bénéficie d'une exposition exceptionnelle orientée sud-est, offrant un ensoleillement optimal et une protection contre les vents du nord. Les sols peu profonds et rocheux reposent sur un substrat d'argile-calcaire pourvu de calcaire bathonien ferrugineux. Cette configuration édaphique favorise naturellement la concentration des arômes et la restriction des rendements.

Le millésime

Le millésime 2014 en Bourgogne se caractérise par des conditions climatiques équilibrées. L'année offrit une expression de finesse et d'acidité naturelle préservée, qualités essentielles pour la longueur en bouche et le potentiel de garde d'un Volnay Premier Cru.

Vinification et élevage

Le Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2014 bénéficie des pratiques rigoureuses du domaine : vendanges manuelles réalisées au moment optimal de maturité phénolique, tri minutieux des raisins, fermentation alcoolique initiée avec levures indigènes et maîtrise des températures de fermentation. L'élevage s'effectue en barriques de chêne français de 228 litres pendant dix-huit mois, conférant au vin une complexité subtile et une intégration harmonieuse du bois. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration afin de préserver la complexité aromatique.

Cépage

100 % pinot noir