Domaine Jacques Carillon : Puligny-Montrachet Village 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Puligny-Montrachet Village 2023 du Domaine Jacques Carillon

Dégustation

Robe

Robe aux reflets or pâle à moyen, témoignant de la jeunesse de ce vin.

Nez

Discret et raffiné, le bouquet révèle des arômes d'agrumes frais tels que le citron, le pamplemousse blanc et le citron vert. Il s'ouvre ensuite sur de délicates notes de fleurs blanches, d'acacia et de poire pochée, soulignées par une minéralité évoquant la pierre à fusil, la coquille d'huître et la poussière de craie.

Bouche

Dotée d'un corps moyen, la bouche se distingue par sa structure linéaire et sa précision. Une vive acidité d'agrumes porte des saveurs de fruits du verger et de fruits à noyau, parfaitement intégrées à une tension minérale et saline. La finale, d'une belle longueur, prolonge cette fraîcheur avec de subtiles touches herbacées.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des fruits de mer frais comme les huîtres, ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il accompagne également très bien des poissons blancs en sauce crémeuse (turbot, sole), une volaille rôtie aux champignons, un risotto aux fruits de mer ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le gruyère.

Service et garde

Ce Puligny-Montrachet 2023 nécessite un peu de patience pour révéler tout son potentiel. Il est conseillé d'attendre deux à trois ans avant de le déguster, et il continuera à évoluer en cave jusqu'en 2038 environ.

L'expression pure et minérale d'un vin blanc de Puligny-Montrachet

La propriété

Si la présence de la famille Carillon dans le vignoble de la Bourgogne est attestée depuis 1520, le Domaine Jacques Carillon a officiellement été créé en 2010, suite à la division de la propriété paternelle. Aujourd'hui dirigé par Jacques Carillon et son épouse Sylvia, ce domaine d'environ 5,5 hectares est situé au cœur de la Côte de Beaune. Reconnu pour son approche traditionnelle et minimaliste, le couple produit des vins d'une grande précision, privilégiant l'expression authentique du terroir à travers des rendements maîtrisés et un profond respect de la vigne.

Le vignoble

Le domaine s'étend sur des parcelles idéalement situées, majoritairement au sein de l'appellation Puligny-Montrachet, avec quelques vignes sur les communes voisines. Reposant sur des sols riches en calcaire, le vignoble bénéficie pour certaines parcelles d'une exposition nord permettant de préserver la fraîcheur des baies. La conduite des vignes s'inspire de méthodes respectueuses de l'environnement : les herbicides sont totalement bannis au profit d'un travail mécanique et manuel des sols. Une taille sévère, un ébourgeonnage rigoureux et des vendanges en vert sont pratiqués pour garantir une concentration optimale des raisins.

Le millésime

L'année 2023 s'illustre comme un millésime particulièrement chaud, surpassant les températures de 2022. Ces conditions météorologiques ont permis d'atteindre une maturité physiologique parfaite des baies. Afin de préserver l'acidité naturelle et la fraîcheur indispensables à l'équilibre des vins, les vendanges ont été réalisées tôt le matin.

Vinification et élevage

Les raisins de ce Puligny-Montrachet 2023 sont récoltés exclusivement à la main dans des caisses ajourées, puis pressés délicatement à l'aide d'un pressoir pneumatique. Fidèle à sa philosophie peu interventionniste, le domaine privilégie un élevage de 12 à 18 mois en fûts de chêne, avec une proportion très limitée de bois neuf (15 à 20 %). Le vin est ensuite soutiré dans des cuves en acier inoxydable où il repose durant six mois supplémentaires avant sa mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay.