Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle à dorée, brillante et limpide.

Nez

Le bouquet se révèle d'abord discret, nécessitant une aération pour dévoiler pleinement sa complexité. Il s'ouvre progressivement sur des notes d'agrumes, notamment de citron et de lime, accompagnées de fruits blancs comme la pêche blanche. Des nuances florales de fleurs blanches et de chèvrefeuille émergent à l'aération, tandis qu'une minéralité persistante évoquant la pierre à fusil et les coquilles d'huîtres caractérise l'ensemble. Des touches secondaires d'amande et de noisette complètent ce profil aromatique raffiné et concentré.

Bouche

L'attaque en bouche est fraîche et minérale, structurée par une acidité vive. Le palais révèle un corps moyen à plein pour un premier cru de Chablis, avec des saveurs concentrées de poire, de pomme et d'agrumes, toujours soutenues par cette minéralité caractéristique. La texture soyeuse et la finale saline s'étendent sur vingt à trente secondes, témoignant d'une belle complexité et d'un potentiel de garde remarquable. L'équilibre entre la maturité du fruit et l'acidité élevée du millésime confère à ce vin une élégance et une tension exceptionnelles.

Accords mets et vins

Ce Chablis premier cru s'accorde naturellement avec les fruits de mer, particulièrement les huîtres, les palourdes et les coquilles Saint-Jacques. Il accompagne également à merveille les crustacés grillés ou en sauce crémeuse, ainsi que les poissons délicats comme la sole ou le turbot préparés simplement. Les volailles à la crème et aux champignons constituent un accord harmonieux, tout comme les fromages de chèvre frais ou les fromages à pâte lavée de Bourgogne tels que l'Époisses.

Service et garde

Le Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Une décantation de trente à soixante minutes avant le service permet au vin de s'ouvrir pleinement et d'exprimer toute sa complexité aromatique.

Un Chablis premier cru fidèle à la minéralité du terroir kimméridgien de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1850 par Jean-Victor Laroche, le Domaine Laroche représente plus de 170 ans d'histoire viticole à Chablis. Installé dans l'Obédiencerie, un monastère médiéval du IXe siècle, le domaine cultive aujourd'hui 90 hectares de vignes en premiers et grands crus. Depuis 2010, il appartient au groupe AdVini et est dirigé par Jean-Baptiste Mouton depuis 2023. Le domaine se distingue par son engagement environnemental, ayant obtenu la certification HVE 3 en 2016, et par sa philosophie viticole "Un Homme, Une Parcelle" qui responsabilise chaque membre de l'équipe sur des parcelles spécifiques. Reconnu internationalement, le Domaine Laroche distribue ses vins dans quatre-vingt-dix pays à travers le monde.

Le vignoble

Le climat Les Vaillons, dont le nom dérive du latin "vallis" signifiant vallée, constitue l'un des plus vastes premiers crus de Chablis avec environ 105 hectares. Situé sur la rive gauche du Serein, il bénéficie d'une exposition sud-sud-est favorable à une maturation optimale. Le sol argilo-calcaire repose sur le célèbre substrat kimméridgien, formation géologique vieille de 150 millions d'années composée de calcaire et d'argile enrichis de minuscules fossiles d'huîtres. Cette composition unique confère aux vins leur minéralité saline caractéristique. Les vieilles vignes du Domaine Laroche sur ce climat développent des systèmes racinaires profonds qui extraient les signatures minérales distinctives du terroir, apportant complexité et intensité au vin.

Le millésime

Le millésime 2016 restera gravé dans les mémoires comme l'un des plus difficiles de l'histoire récente de Chablis. Après un hiver exceptionnellement doux, le plus chaud depuis 1900, un gel dévastateur a frappé dans la nuit du 26 au 27 avril, détruisant environ 25 % des bourgeons dans l'appellation et un quart des vignes du Domaine Laroche. Des épisodes de grêle les 13 et 27 mai ont aggravé les dégâts, tandis que le temps froid et humide du printemps a favorisé le développement du mildiou. Au total, Chablis a perdu environ 50 % de sa récolte anticipée. Heureusement, à partir du solstice d'été, les conditions météorologiques se sont inversées avec un été chaud, ensoleillé et sec qui a permis aux raisins survivants d'atteindre une maturité exceptionnelle. Les vendanges, débutées vers le 20 septembre, ont révélé des fruits d'une concentration et d'une pureté remarquables, produisant des vins de grande intensité minérale malgré les rendements dramatiquement réduits.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 est vinifié selon une approche respectueuse du terroir privilégiant la pureté d'expression. Les fermentations sont réalisées en petites cuves thermorégulées permettant un contrôle précis des températures. L'élevage se déroule sur lies avec des bâtonnages réguliers pour développer la complexité aromatique et la texture, tout en préservant la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du climat. Cette méthode de vinification peu interventionniste, mise en place sous la direction technique de Grégory Viennois à partir de 2011, vise à exprimer fidèlement le terroir kimméridgien sans masquer son caractère par un boisé excessif.

Cépage

100 % chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne qui trouve à Chablis l'une de ses expressions les plus pures et minérales.