Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024 du Domaine Laroche

Dégustation

Nez
Le bouquet se révèle particulièrement complexe et intense, une concentration aromatique exacerbée par les très faibles rendements de l'année. Il s'ouvre sur une grande fraîcheur d'agrumes, accompagnée d'une légère réduction qui lui confère beaucoup d'énergie.

Bouche
Au palais, ce cru se distingue par une tension remarquable et un profil singulièrement « acier ». L'attaque est vive et citrine, dévoilant une structure ferme et sculptée par la minéralité. La finale, persistante et dynamique, témoigne d'un potentiel remarquable.

Accords mets et vins

La tension citrine et la minéralité de ce cru s'accordent à merveille avec des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il accompagne également avec brio les viandes blanches en sauce crémée, telle une blanquette de veau, ainsi que des fromages affinés comme le Comté, le Brie ou le Chaource.

Service et garde

Doté d'une belle énergie et d'une légère réduction dans sa jeunesse, ce Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024 méritera un peu d'aération ou quelques années de repos en cave pour s'ouvrir pleinement. Sa structure tendue lui assure une excellente capacité de garde.

La tension et la rareté d'un grand vin blanc de Chablis signé Domaine Laroche

La propriété

Fondé en 1850 par Jean-Victor Laroche, le Domaine Laroche est une figure historique de Chablis, en Bourgogne. Aujourd'hui propriété du groupe AdVini et dirigé par Jean-Baptiste Mouton, le domaine s'étend sur 90 hectares de vignes chablisiennes et 40 hectares en Languedoc. Son identité s'ancre profondément dans l'Obédiencerie, un ancien monastère du IXᵉ siècle où le vin est élevé depuis plus d'un millénaire. Pionnière en matière d'agro-écologie, la propriété est certifiée HVE 3 depuis 2016 et se distingue par une approche respectueuse de la biodiversité, illustrée par sa philosophie de travail confiant chaque parcelle à un seul homme.

Le vignoble

Le climat Les Vaillons est un terroir précoce et solaire de Chablis, exposé au sud et à l'est au sein d'une vallée ouverte et bien ventilée. Le domaine y cultive une parcelle de 2,17 hectares composée de vieilles vignes âgées de 60 à 65 ans. Profondément enracinées dans des sols caillouteux reposant sur des marnes et calcaires du Kimméridgien, ces vignes bénéficient d'une conduite agro-écologique rigoureuse. Les sols sont entretenus sans aucun herbicide, protégés par un couvert végétal naturel, et le matériel végétal est issu de sélections massales pour préserver la diversité et la santé du vignoble.

Le millésime

L'année 2024 a été particulièrement éprouvante pour cette parcelle de vieilles vignes, qui a subi d'importants dégâts causés par la grêle. Cet aléa climatique majeur a engendré un stress considérable pour la plante et a drastiquement réduit la récolte, limitant les rendements à environ 20 hectolitres par hectare. Ces conditions météorologiques difficiles ont ainsi façonné une année extrêmement rare, caractérisée par une très faible production mais une concentration exceptionnelle des baies.

Vinification et élevage

Bien que les détails précis des opérations en cave pour cette année spécifique ne soient pas encore totalement dévoilés, le Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2024 a été dégusté en cours d'élevage sur des échantillons de barrique. Traditionnellement pour cette cuvée, le domaine privilégie des vinifications alliant cuves en acier inoxydable et fûts de chêne français, suivies d'un élevage sur lies fines permettant de préserver la pureté du fruit tout en apportant de la complexité.

Cépage

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de chardonnay (100 %).