Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets verts caractéristiques des grands vins blancs de Bourgogne.

Nez

Le nez dévoile des arômes d'agrumes mûrs et acidulés, accompagnés de notes de poire asiatique et de jasmin. Des nuances florales de rose blanche se mêlent à une minéralité prononcée évoquant la pierre à fusil et les coquilles d'huîtres. De subtiles touches beurrées et briochées complètent ce bouquet complexe, tandis que le zeste de citron apporte une fraîcheur supplémentaire.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une excellente structure avec une acidité vive qui apporte tension et précision. Les saveurs de fruits à chair blanche se déploient en plusieurs couches, soutenues par une texture minérale crayeuse. L'élevage sur lies fines confère richesse et profondeur au palais. La finale se distingue par sa longueur remarquable, avec des échos d'agrumes et une légère note épicée, accompagnés d'une sensation crayeuse persistante.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016 s'accorde parfaitement avec des fruits de mer, notamment le crabe et le homard. Il accompagne également avec élégance des poissons à chair blanche grillés ou pochés, servis avec des sauces légères aux agrumes. Les viandes blanches comme le poulet, préparées avec une sauce à la crème, constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016 entre 12 et 15°C. Une décantation d'environ une heure avant le service permet au vin d'exprimer pleinement sa complexité aromatique.

Un Chablis Grand Cru alliant puissance et minéralité bourguignonne

La propriété

Domaine Laroche trouve ses origines en 1850 avec Jean-Victor Laroche qui acquiert ses premières parcelles de vignes près de Chablis. Le domaine connaît une expansion significative sous la direction d'Henri Laroche à partir de 1967, puis de son fils Michel qui développe considérablement la propriété. Depuis 2010, Domaine Laroche fait partie du groupe AdVini. Aujourd'hui dirigé par Thierry Bellicaud et Grégory Viennois comme directeur technique depuis 2011, le domaine exploite environ cent hectares de vignes en Bourgogne, dont des parcelles prestigieuses en Grand Cru. La propriété se distingue par son engagement environnemental avec la certification HVE 3A obtenue en 2016 et l'application de principes biodynamiques sur ses Grands Crus.

Le vignoble

Le climat Les Bouguerots se situe au pied de la colline des Grands Crus de Chablis, bénéficiant d'une exposition sud et sud-ouest idéale. Cette parcelle occupe la position la plus occidentale parmi les sept Grands Crus de l'appellation, à proximité de la rivière Serein. Le sol repose sur un substrat kimméridgien caractéristique, composé de calcaire riche en fossiles marins datant du Jurassique. Une couche d'argile d'environ trente centimètres en profondeur assure une rétention hydrique favorable durant l'été. Domaine Laroche possède environ 15,85 hectares sur ce climat, faisant de la propriété l'un des principaux détenteurs de cette appellation prestigieuse.

Le millésime

Le millésime 2016 en Bourgogne s'est révélé particulièrement difficile pour la région de Chablis. Des gelées dévastatrices ont affecté de nombreux vignobles, entraînant des pertes moyennes comprises entre 50 et 80 % de la production potentielle. Cependant, certaines parcelles protégées et bien situées, notamment en Grand Cru, ont pu atteindre des rendements acceptables. Les raisins parvenus à maturité présentaient une belle qualité sanitaire et une maturité satisfaisante, permettant aux producteurs rigoureux d'élaborer des vins de grande qualité malgré les conditions climatiques difficiles.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016 ont été récoltés manuellement puis triés rigoureusement. Après un pressurage pneumatique doux, seul le cœur de presse a été sélectionné. La fermentation s'est déroulée en partie en cuves inox et en partie en fûts de chêne français. Suite à la fermentation alcoolique, le vin a effectué sa fermentation malolactique avant un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois. Cette méthode d'élevage apporte stabilité oxydative et renforce la structure du vin, tout en préservant sa fraîcheur et son expression minérale.

Cépage

100 % chardonnay