Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne Chardonnay 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Chardonnay 2021 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

D'une teinte or pâle, claire et brillante, ce vin présente l'éclat caractéristique d'un chardonnay jeune de la Côte de Beaune.

Nez

Le nez dévoile un bouquet aromatique expressif mariant des notes de fleurs blanches à des arômes de fruits blancs mûrs. Des nuances de fruits à noyau écrasés et d'épices subtiles complètent cette palette olfactive délicate.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa courbe sensuelle et sa texture à la fois riche et légère. L'acidité vive apporte de la fraîcheur tandis que la finale, longue et vibrante, révèle une belle persistance aromatique avec des touches minérales de pierre concassée.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Chardonnay 2021 accompagne parfaitement les poissons délicats comme la sole meunière, les fruits de mer et crustacés tels que les huîtres, le homard ou le crabe. Il se marie également très bien avec les volailles en sauce crémeuse, les fromages de chèvre jeunes ou les fromages à pâte molle au lait de vache. Les préparations végétales au beurre, comme les asperges, constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Ce Bourgogne Chardonnay 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un chardonnay de Bourgogne alliant élégance et minéralité

La propriété

Le Domaine Nicolas Rossignol a été créé en 1997 par Nicolas Rossignol, représentant la cinquième génération de vignerons à Volnay. Après avoir voyagé et travaillé dans plusieurs domaines prestigieux en France et à l'étranger, notamment en Afrique du Sud et dans la vallée du Rhône, Nicolas Rossignol s'est installé à Beaune où il dirige aujourd'hui son domaine. En 2011, le domaine a fusionné avec le Domaine Rossignol-Jeanniard, portant le vignoble à environ 17 hectares répartis sur près de 30 appellations différentes de la Côte de Beaune. Le domaine se distingue par une approche respectueuse du terroir, inspirée des principes biodynamiques, et une philosophie d'intervention minimale visant à révéler la pureté et l'expression authentique de chaque parcelle.

Le vignoble

Ce chardonnay provient de parcelles situées dans la Côte de Beaune, sous-région de la Côte d'Or en Bourgogne. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de cette zone viticole. Le domaine pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, sans utilisation d'herbicides chimiques, privilégiant un léger labour pour maintenir la santé des sols. Cette approche favorise l'expression minérale et la fraîcheur typiques des vins blancs de Bourgogne.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement exigeant. Après un hiver modérément doux, des gelées dévastatrices début avril ont touché les jeunes pousses, le chardonnay étant particulièrement vulnérable en raison de son débourrement précoce. L'été fut frais et humide avec une pression constante du mildiou, avant que septembre n'apporte des conditions plus stables. Les vendanges ont débuté entre le 15 et le 17 septembre, tardivement par rapport aux années précédentes. Malgré des rendements réduits, ce millésime a permis de préserver une belle acidité naturelle tout en atteignant une maturité phénolique satisfaisante, créant des vins blancs équilibrés et frais.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement, les raisins étant placés dans de petites caisses de 8 kilogrammes pour préserver leur intégrité. Après un tri méticuleux sur table de sélection, la vinification du Bourgogne Chardonnay 2021 s'effectue avec des levures indigènes uniquement, sans inoculation de levures commerciales. L'élevage se déroule sur lies fines pendant plusieurs mois, sans soutirage, afin de développer la complexité aromatique et la structure du vin. La fermentation malolactique est volontairement retardée, débutant environ six mois après les vendanges, au printemps suivant, pour préserver la fraîcheur et enrichir le profil aromatique. Le vin n'est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille, préservant ainsi toute sa texture et son intensité aromatique.

Cépage

100 % chardonnay