Domaine René Bouvier : Echezeaux Grand cru 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Echezeaux Grand Cru 2018 du Domaine René Bouvier

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis brillante aux reflets pourpres, témoignant de la jeunesse du vin et de la pureté des méthodes d'extraction employées.

Nez

Initialement réservé, le nez s'ouvre progressivement à l'aération pour révéler une complexité remarquable. Des arômes de fruits noirs dominent avec le cassis, la mûre et la prune pochée. Des notes florales de rose, violette et pivoine se mêlent à des touches épicées de cannelle, poivre, anis et clou de girofle. La dimension minérale s'exprime par des nuances de silex, craie et pierre mouillée, signature du terroir calcaire d'En Orveaux.

Bouche

L'attaque se révèle gracieuse et souple, suivie d'une structure qui se développe progressivement en milieu de bouche. Le palais offre une concentration remarquable exprimée avec délicatesse et raffinement plutôt que par la puissance. Les saveurs de fruits rouges et noirs s'accompagnent de la complexité minérale, florale et épicée perçue au nez. Les tanins soyeux et veloutés apportent une texture raffinée sans aucune agressivité. La finale persiste avec une longueur exceptionnelle, maintenant les composantes minérales, fruitées et épicées bien au-delà de la dégustation, avec une salinité minérale particulièrement élégante.

Accords mets et vins

Ce grand cru de Bourgogne s'accorde naturellement avec des préparations qui respectent son caractère raffiné. Il accompagne magnifiquement le canard aux fruits noirs, les viandes rouges rôties comme le bœuf en croûte, ainsi que les préparations aux champignons sauvages. Les fromages affinés à pâte lavée de Bourgogne, tels que l'époisses, créent également des harmonies remarquables avec la structure tannique et la complexité minérale du vin.

Service et garde

L'Echezeaux Grand Cru 2018 gagne à être décanté deux à trois heures avant le service pour révéler pleinement sa palette aromatique. La température de service idéale se situe entre 15 et 17°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour son fruit vibrant et sa structure soyeuse, mais il possède un potentiel de garde exceptionnel. Il pourra être dégusté jusqu'en 2042 environ, développant avec le temps des notes tertiaires de cuir, graphite et fruits séchés caractéristiques des grands pinots noirs bourguignons en pleine maturité.

Un Echezeaux Grand Cru alliant finesse bourguignonne et expression minérale du terroir

La propriété

Installé à Gevrey-Chambertin, ce domaine bourguignon trouve ses origines dans les années 1950, date à laquelle René Bouvier reprend la direction du domaine créé par son père en 1910 à Marsannay. Dirigé depuis 1992 par Bernard Bouvier, ce domaine familial veille sur un vignoble de 30 hectares de vignes conduites dans un profond respect de l’environnement.  Ce terroir compte 23 hectares dédiés aux vins rouges et 7 hectares aux blancs. 

Le vignoble

L'Echezeaux Grand Cru du Domaine René Bouvier provient d'une parcelle de trente ares située dans le climat En Orveaux, au nord de l'appellation, sur la commune de Flagey-Échezeaux. Ce climat se caractérise par une pente modérée et des sols calcaires particulièrement caillouteux, d'où son nom évoquant cette pierrosité. Le substrat géologique complexe comprend des débris de calcaire de Comblanchien dans les parties hautes, mêlés à des graviers, argiles et autres constituants minéraux créant un profil pédologique riche. Les vignes, âgées d'environ soixante ans au moment de la récolte 2018, bénéficient de systèmes racinaires profonds et d'un équilibre végétatif optimal. Conduites en agriculture biologique certifiée, elles font l'objet d'une attention méticuleuse pour limiter les rendements et garantir une maturité phénolique complète à la vendange.

Le millésime

Le millésime 2018 se distingue comme une année particulièrement favorable en Bourgogne. Après un printemps modéré, l'été chaud et ensoleillé a permis une accumulation optimale de maturité. La période de vendanges s'est étendue sur près d'un mois dans des conditions idéales, avec un état sanitaire exceptionnel des raisins et une absence quasi totale de pression de maladies fongiques. Ces conditions ont offert à Bernard Bouvier le luxe de vendanger chaque parcelle au moment précis où l'équilibre entre maturité des sucres, acidité et développement des tanins atteignait son optimum. La santé parfaite du raisin a permis une vinification sans intervention excessive, laissant le terroir s'exprimer naturellement.

Vinification et élevage

L'Echezeaux Grand Cru 2018 a été entièrement vendangé à la main. Un double tri, effectué à la vigne puis au chai, a garanti la sélection des meilleurs raisins. La vinification a débuté par une macération préfermentaire à froid durant quatre à six jours, permettant une extraction douce des composés aromatiques et phénoliques. Une proportion intermédiaire de grappes entières a été incorporée pour apporter complexité tannique et dimension aromatique supplémentaire. La fermentation s'est déroulée spontanément grâce aux levures indigènes, accompagnée de pigeages manuels réguliers. La macération totale s'est étendue sur environ quinze jours. Après séparation du vin de goutte et du vin de presse, l'élevage s'est poursuivi pendant dix-huit mois en fûts de chêne français de deux cent vingt-huit litres, dont vingt à trente pour cent de bois neuf. Une période finale de deux mois en cuve a précédé la mise en bouteille, permettant une clarification naturelle sans filtration.

Cépage

100 % pinot noir