François Villard : Certitude 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Certitude 2021 de François Villard

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis profonde aux reflets violacés, témoignant de la jeunesse du vin et de la concentration des raisins.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits rouges éclatants, notamment la framboise, la groseille et la cerise. Ces notes fruitées s'accompagnent de nuances d'herbes sauvages, de garrigue et de violette, caractéristiques de la syrah cultivée en climat frais. À l'aération, des touches épicées de poivre blanc et de réglisse apportent de la complexité, tandis qu'une subtile minéralité évoquant la pierre concassée et le graphite se manifeste en arrière-plan.

Bouche

L'attaque se révèle généreuse et engageante, sans agressivité tannique. Le milieu de bouche déploie une belle profondeur avec des saveurs de fruits rouges persistantes, accompagnées d'herbes séchées, de notes fumées et d'une précision minérale. Les tanins se montrent élégants et fins, offrant une structure architecturale sans dominer la perception sensorielle. La texture soyeuse et souple témoigne de la vinification en grappes entières et de l'élevage mesuré. L'alcool modéré à 12,5 % apporte de la chaleur sans lourdeur. La finale persiste avec élégance sur des notes minérales et herbacées.

Accords mets et vins

Ce Crozes-Hermitage accompagne idéalement des pâtés lyonnais, des côtes d'agneau au thym, des terrines de gibier, du coq au vin ou encore des fromages semi-affinés comme le Saint-Félicien.

Service et garde

Le Certitude 2021 peut être dégusté dès maintenant ou conservé jusqu'en 2036 environ. Il exprimera son plein potentiel après huit à dix ans de garde.

Un Crozes-Hermitage élégant et équilibré de la Vallée du Rhône

La propriété

Fondé en 1989 par François Villard, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ quarante-cinq hectares de vignes en propriété dans la Vallée du Rhône septentrionale. Ancien chef cuisinier devenu sommelier puis vigneron autodidacte, François Villard a profondément marqué le renouveau de la région depuis les années 1990. Certifié en agriculture biologique depuis 2022, le domaine produit des vins reconnus pour leur élégance, leur fraîcheur et leur expression authentique du terroir à travers les appellations Condrieu, Côte-Rôtie, Saint-Joseph et Crozes-Hermitage. François Villard a fait évoluer son style vers plus de finesse et de minéralité, privilégiant l'intensité sans lourdeur.

Le vignoble

Le Certitude provient de plusieurs parcelles situées sur le plateau de Chassis dans l'appellation Crozes-Hermitage, notamment sur les communes de Chanos-Curson, Beaumont-Monteux et Mercurol. Les sols se composent de galets roulés mêlés de sable et d'argile, offrant un excellent drainage tout en conservant une capacité de rétention hydrique modérée. Les vignes, âgées d'environ quinze ans en moyenne, sont plantées à une densité de 5 500 pieds par hectare. L'exposition sud à sud-ouest favorise un ensoleillement optimal. Le rendement est volontairement limité à quarante-cinq hectolitres par hectare pour garantir concentration et équilibre. La conduite du vignoble suit les principes de l'agriculture biologique, sans herbicides ni traitements chimiques de synthèse.

Le millésime

Le millésime 2021 se caractérise par son élégance et sa fraîcheur. Après un hiver marqué par un épisode de gel intense, le printemps a permis une floraison fin mai. Les mois de juin et juillet ont été particulièrement pluvieux, suivis d'une instabilité météorologique entre mi-juillet et mi-août. Ce millésime privilégie la finesse et l'acidité plutôt que la puissance, offrant un potentiel de garde intéressant.

Vinification et élevage

Les vendanges du Certitude 2021 ont été réalisées manuellement en grappes entières, avec une proportion de 55 % de vendange complète non égrappée. La fermentation s'est déroulée pendant environ dix jours dans des cuves en bois ouvertes et en acier inoxydable, avec des levures indigènes et à température contrôlée pour préserver la fraîcheur aromatique. L'élevage s'est étalé sur seize mois au total : douze mois en fûts de chêne français dont 80 % de barriques usagées et 20 % de barriques neuves, suivi de six mois en cuves inox. Les ajouts de sulfites ont été minimisés. La mise en bouteille a eu lieu en mars 2024.

Cépage

100 % syrah