La Chablisienne : Chablis 1er cru "Les Lys" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Lys" 2019 de La Chablisienne

Dégustation

Robe

D'une teinte or pâle, brillante et limpide, la robe est rehaussée de délicats reflets argentés.

Nez

Expressif et concentré, le nez dévoile des arômes de fruits blancs, notamment de pêche et de poire, accompagnés de subtiles notes vanillées. À l'aération, le bouquet s'enrichit de nuances minérales fraîches et salines évoquant le calcaire, complétées par des touches d'acacia et de brioche légèrement toastée.

Bouche

L'attaque en bouche se révèle ample et franche, portée par une belle fraîcheur. La structure minérale et saline confère au vin une tension remarquable et un caractère croquant. Les arômes de fruits à chair blanche persistent au palais, équilibrés par une acidité élégante. La finale, très longue, se prolonge sur des notes minérales et de fruits secs grillés, témoignant d'un beau potentiel de garde.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Les Lys" 2019 accompagne idéalement des saint-jacques poêlées, une volaille au citron ou un plateau de fromages comprenant du chèvre affiné, du chaource ou du beaufort. Il se marie également parfaitement avec des poissons en sauce légère ou des préparations de type tartare.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Les Lys" 2019 se déguste à une température comprise entre 10 et 13°C. Il est conseillé de laisser le vin s'aérer quelques minutes en carafe ou dans le verre pour révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un Chablis Premier Cru fidèle à la minéralité typique de son appellation

La propriété

Fondée le 1er mai 1923 sous l'impulsion de l'Abbé Balitrand, La Chablisienne représente aujourd'hui l'une des coopératives viticoles les plus importantes de France. Elle regroupe environ trois cents vignerons associés qui cultivent 1250 hectares de vignes à travers la région de Chablis. Ce terroir emblématique de la Bourgogne permet à la cave de produire des vins d'une grande finesse. Sous la direction de Damien Leclerc depuis 2008, la coopérative s'est distinguée par son engagement en faveur de la qualité et du développement durable. La Chablisienne contrôle notamment près de douze hectares de Grands Crus et quatre-vingt-dix-sept hectares de Premiers Crus répartis sur plus de dix-huit climats distincts. Reconnue internationalement, elle a été récompensée en 2014 lorsque sa directrice œnologique Estelle Roux a reçu le titre de White Winemaker of the Year au International Wine Challenge.

Le vignoble

Le Chablis Premier Cru "Les Lys" provient de parcelles situées sur la rive gauche du Serein, dans la commune de Chablis, adjacentes au climat Vaillons. Les vignes bénéficient d'une exposition nord-est sur des sols argilo-calcaires de type kimméridgien moyen et supérieur, caractérisés par une alternance de calcaire et de marnes riches en fossiles d'huîtres Exogyra virgula. Ces terroirs confèrent au vin sa minéralité distinctive. Les parcelles sont plantées à une densité d'environ 5500 à 6500 pieds par hectare, avec des vignes âgées en moyenne de vingt-cinq ans au moment de la récolte 2019.

Le millésime

Le millésime 2019 s'est révélé globalement favorable, avec une accumulation thermique satisfaisante, une répartition équilibrée des précipitations et l'absence de dommages majeurs liés au gel ou aux maladies. Ces conditions ont permis d'obtenir des raisins à maturité optimale, exprimant pleinement le caractère du terroir.

Vinification et élevage

Après les vendanges, le Chablis 1er cru "Les Lys" 2019 a bénéficié d'un débourbage statique à froid pour clarifier le moût. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se sont déroulées dans une combinaison de cuves inox et de fûts de chêne. Le vin a ensuite été élevé sur lies fines pendant douze mois dans ces mêmes contenants, permettant de développer sa complexité aromatique et sa texture tout en préservant sa fraîcheur caractéristique.

Cépage

100 % chardonnay