M. Chapoutier : L'Ermite 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Ermitage Blanc 2025 de M. Chapoutier

Dégustation

Robe

La robe se présente dans un bel or clair, limpide et brillant.

Nez

Le nez, d’abord discret, s’ouvre progressivement à l’aération. Il dévoile de fines notes minérales évoquant le caillou frappé, puis évolue vers des arômes de fleur de citronnier, de pâte brisée chaude et d’épices douces. L’ensemble gagne en profondeur et révèle une grande complexité.

Bouche

L’attaque est fraîche et sapide, portée par une bouche tendue et précise. La palette aromatique s’exprime avec élégance autour de notes citronnées, légèrement tourbées, soutenues par une empreinte iodée et saline persistante. La matière, élancée et minérale, s’étire avec finesse, laissant apparaître une complexité subtile en filigrane.

Un vin blanc de l’appellation Ermitage empreint de fraîcheur et de tension

La propriété

Créée en 1808, la Maison M. Chapoutier est une référence incontournable de la Vallée du Rhône. Précurseur de la biodynamie depuis 1991 sous l’impulsion de Michel Chapoutier, le domaine s’étend aujourd’hui sur près de 500 hectares à travers le monde. Reconnu pour son travail parcellaire précis, il vise à révéler toute la richesse de chaque terroir. Désormais, la gestion opérationnelle et technique est assurée par la nouvelle génération, avec Mathilde et Maxime Chapoutier, garants de la continuité et des valeurs familiales.

Le vignoble

Avec 31 hectares, le domaine est le principal propriétaire de l’appellation Ermitage. Le vignoble s’étend sur une colline granitique escarpée, aménagée en terrasses anciennes dominant le fleuve. Les sols, très diversifiés, associent arènes granitiques riches en quartz, formations argilo-calcaires ponctuées de galets et zones alluviales. Exposé plein sud et bénéficiant d’un ensoleillement optimal, l’ensemble est cultivé en biodynamie.

Le millésime

Un millésime débutant par un hiver plutôt doux et très pluvieux, constituant de bonnes réserves en eau, puis un long froid retardant le débourrement et réduisant le risque de gel. Le printemps, alternant pluies et soleil, entraîne une forte poussée végétative et davantage de pression sur la vigne, avec une floraison précoce mais peu de grappes. L’été est marqué par deux canicules et un épisode de grêle sur Crozes-Hermitage, causant quelques pertes. Les vendanges, précoces dès mi-août, sont étalées grâce à des pluies fin août qui affinent les maturités.

Vinification et élevage

Les raisins de cet Ermitage Blanc sont vendangés à la main à parfaite maturité puis soigneusement triés. Après un léger débourbage à froid, la fermentation est réalisée en fûts à des températures contrôlées entre 18 et 20°C. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 10 à 12 mois avec bâtonnages réguliers. L’élevage se fait principalement en demi-muids de 600 litres et en foudres, avec environ 10 % de bois neuf et 15 % en cuves inox afin de préserver la fraîcheur.

Cépage

L’Ermitage Blanc 2025 de M. Chapoutier est un 100 % marsanne