Olivier Leflaive : Pommard 1er cru "Epenots" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard 1er cru "Epenots" 2018 d'Olivier Leflaive

Dégustation

Nez
Subtil et frais, le nez dévoile d'élégants arômes de fruits noirs tels que la mûre et la myrtille, accompagnés de notes de cerise griotte et d'une touche épicée rappelant le poivre.

Bouche
Dotée d'une structure à la fois solide et d'une grande finesse, la bouche se distingue par sa tendresse et son profil aérien. Les tanins délicats s'équilibrent parfaitement avec les saveurs fruitées et épicées, offrant une texture élégante.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des viandes rouges comme un filet de bœuf ou un tournedos à la crème, ainsi qu'avec une épaule d'agneau. Il accompagne également à merveille les gibiers (pavé de biche, cailles farcies) et les fromages de caractère tels que le Comté, l'Époisses ou le Munster.

Service et garde

Pour une dégustation optimale de ce vin, il est conseillé de le carafer une heure avant le service et de le servir à une température comprise entre 17 et 19 °C. Ce vin peut être apprécié dès à présent et continuera d'évoluer jusqu'en 2033 environ.

La finesse et la structure d'un Premier Cru de Pommard

La propriété

Fondée en 1984 par Olivier Leflaive, la Maison Olivier Leflaive Frères est située en France, au cœur de la Bourgogne, dans le village de Puligny-Montrachet. Pionnière d'un modèle de négoce haute couture, la propriété achète des raisins pour les vinifier avec la même exigence que les fruits de ses propres vignes. Aujourd'hui dirigée par Jean Soubeyrand, la maison s'appuie sur des valeurs de partage et une viticulture respectueuse de l'environnement, certifiée Haute Valeur Environnementale. Elle est reconnue pour la constance de ses vins, élaborés par l'œnologue Franck Grux.

Le vignoble

Ce vin est issu de raisins provenant de la partie des Grands Epenots, un terroir historique de la Côte de Beaune. Ce climat de 25,54 hectares de l'appellation Pommard repose sur des sols argilo-calcaires en pente douce, situés entre 250 et 300 mètres d'altitude. Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années en moyenne, sont cultivées selon les principes de la lutte raisonnée. Les vendanges y sont réalisées entièrement à la main afin de préserver la qualité des baies.

Le millésime

Qualifié de millésime de rêve, 2018 a bénéficié d'un hiver particulièrement pluvieux, permettant aux sols de constituer d'excellentes réserves hydriques. Le printemps clément a favorisé une floraison parfaite. L'été s'est ensuite révélé chaud et sec, sans aucun accident climatique majeur, conduisant à une récolte de raisins parfaitement sains entre la fin du mois d'août et la mi-septembre.

Vinification et élevage

À leur arrivée en cuverie, les raisins sont minutieusement triés et égrappés à 100 %. La fermentation alcoolique se déroule en cuves ouvertes avec une cuvaison d'une durée de vingt-deux jours. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage total de dix-sept mois, comprenant un passage en fûts de chêne (dont 30 % de bois neuf) et cinq mois d'assemblage en cuve inox avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir