Pascal Jolivet : Le Grand Chemarin 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Chemarin 2022 de Pascal Jolivet

Dégustation

Ce vin blanc de Loire conjugue une riche trame fruitée à une belle salinité.

Accords mets et vins

Des coquillages, des poissons en sauce ou encore un ceviche sont des accords raffinés avec cette cuvée.

Service

Pour une dégustation optimale, servir à 10°C.

Garde
 
Ce vin de Sancerre peut patienter en cave jusqu’en 2042 environ pour dévoiler l’ensemble de sa complexité.

Le fruité et la fraîcheur d'un vin blanc de Loire

La propriété

Alors ancien agent de la maison de champagnes Pommery, Pascal Jolivet fonde en 1987 son propre domaine à Sancerre. Depuis l’élaboration de son premier millésime en 1991, Pascal Jolivet a développé progressivement son domaine jusqu’à désormais veiller sur un vignoble de 95 hectares répartis entre Pouilly-Fumé, la Touraine, Sancerre et Pouilly-sur-Loire.

Le vignoble

Le Grand Chemarin de Pascal Jolivet est un vin de Sancerre issu d’un vignoble d’1,39 hectare implanté sur la commune de Bué. Cette sélection parcellaire, composée exclusivement de vieilles vignes âgées de 40 ans en moyenne, repose sur un sol calcaire.

Vinification et élevage

Vendangés manuellement, les raisins font l’objet d’un tri rigoureux avant encuvage par gravité. Pressurage léger. Seuls les jus de goutte et de cœur de presse sont conservés. Ce vin de Sancerre blanc fait l'objet d'une vinification naturelle en cuve inox thermorégulée puis élevage sur lies fines pendant 9 mois.

Assemblage

Sauvignon blanc (100%).