Rocca di Frassinello : Baffonero 2016

Une cuvée emblématique du domaine Rocca di Frassinello

La propriété

C’est au cœur de la Toscane Maremma que se trouve le domaine Rocca di Frassinello. Ce domaine est né de l’association entre le domaine très réputé en Chianti Classico, Castellare di Castellina, avec les Domaines Barons de Rothschild Château Lafite. Inauguré en 2007, Rocca di Frassinello a été signé du célèbre architecte italien Renzo Piano.

Le vin
100% merlot
, la cuvée Baffonero porte le nom du vignoble dont elle est issue. Les vignes du vignoble Baffonero ont été parmi les premières plantées au domaine Rocca di Frassinello. Bénéficiant d’une parfaite exposition, le vignoble de Baffonero est situé juste en-dessous du chai bâti par le célèbre architecte italien Renzo Piano.

Le vignoble

Le vignoble de Baffonero bénéficie d’une excellente exposition nord/sud-ouest et d'une très bonne ventilation permettant de modérer les températures entre la nuit et le jour en favorisant une maturation lente des raisins tout en développant leur expression aromatique et en maintenant de belles acidités. Majoritairement composés de schistes argileux, les sols du vignoble de Baffonero permettent un excellent drainage tout en limitant les rendements de la vigne ce qui permet d’obtenir une exceptionnelle concentration aromatique des baies et une très belle structure de tanins.

Assemblage

100% merlot.

Élevage
14 mois en barriques de chêne neuf (100%) suivis de 12 mois d’élevage en bouteille.

Dégustation
Baffonero du domaine Rocca di Frassinello présente une robe intense couleur rouge rubis. La complexité aromatique du bouquet se découvre en plusieurs temps en évoluant au fur et à mesure dans le verre. D’abord fruité, le nez met en évidence des notes de fruits noirs, de mûre, de myrtille, associées à des notes de vanille. Le bouquet évolue ensuite sur des notes de vanille, de feuilles de tabac et de chocolat, ponctuées de notes de torréfaction rappelant le café. Au palais, Baffonero exprime pleinement sa personnalité complexe. La bouche est structurée et présente une matière ample tout en conservant une très belle fraîcheur venant allonger longuement la finale.

Accords mets/vins

Baffonero s’accordera parfaitement avec des plats pouvant accompagner sa puissante structure tels des viandes rouges, du gibier ou encore des fromages affinés.