William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2020 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés.

Nez

Le nez révèle des arômes floraux délicats accompagnés de notes minérales caractéristiques. Une belle expression de fraîcheur se dégage du bouquet.

Bouche

En bouche, ce vin exprime une remarquable minéralité saline qui procure une sensation désaltérante. La texture se révèle à la fois vive et élégante, avec une finale persistante aux accents minéraux.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru accompagne parfaitement les fruits de mer, les poissons délicats et les crustacés. Il se marie également très bien avec des fromages de chèvre frais.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine William Fèvre 2020 se sert idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Chablis Premier Cru fidèle à la minéralité typique du Domaine William Fèvre

La propriété

Fondé en 1959, le Domaine William Fèvre s'étend aujourd'hui sur 70 hectares répartis en 90 parcelles à travers l'appellation Chablis, en Bourgogne. Depuis janvier 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, dirigés par Saskia de Rothschild. Le domaine demeure sous la direction opérationnelle de Didier Séguier depuis 1998. Pionnier en matière d'agriculture biologique dès 2000 et certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2014, le domaine détient le plus vaste portefeuille de Grands Crus de Chablis avec 15,2 hectares, auxquels s'ajoutent 15,9 hectares de Premiers Crus. Cette propriété incarne l'excellence des vins de Chablis à travers une viticulture respectueuse de l'environnement et une expression authentique des terroirs.

Le vignoble

Le climat Beauroy constitue un Premier Cru situé sur la rive gauche du Serein, dans l'appellation Chablis. Ce terroir repose sur les célèbres sols kimméridgiens, formations géologiques vieilles de 150 millions d'années composées de marnes calcaires et d'argiles riches en fossiles d'huîtres. Ces sols uniques confèrent aux vins une minéralité distinctive et une salinité caractéristique. Les vignes bénéficient d'une exposition favorable et d'un climat continental frais, accentué par la position septentrionale de Chablis, plus proche de la Champagne que du cœur de la Bourgogne. Le domaine cultive ses parcelles selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, favorisant la biodiversité et l'expression naturelle du terroir.

Le millésime

Le millésime 2020 à Chablis a débuté par un hiver doux et humide, provoquant un débourrage précoce dès la seconde quinzaine de mars. Malgré cette avance végétative et les risques de gel associés, les vignes ont traversé cette période critique sans dommages majeurs. La floraison s'est déroulée plusieurs semaines en avance dans des conditions favorables. L'été s'est caractérisé par une sécheresse installée dès juin, avec des températures progressivement croissantes. Ces conditions climatiques ont finalement produit des raisins d'une pureté exceptionnelle, annonçant des vins dotés d'une belle longévité.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine William Fèvre 2020 est vinifié selon des méthodes respectueuses du fruit et du terroir. Les installations historiques du domaine intègrent des systèmes de vinification par gravité limitant les interventions mécaniques. L'élevage se déroule sur lies, permettant au vin de développer sa complexité aromatique tout en préservant sa fraîcheur minérale caractéristique. Cette approche peu interventionniste vise à révéler l'expression la plus pure du climat Beauroy.

Cépage

100 % chardonnay