William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 de William Fèvre

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle parée de reflets verts dans sa jeunesse.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes d'agrumes tels que le citron et le citron vert, accompagnés de notes de pomme verte, de poire et de pêche. De délicates touches de fleurs blanches et de chèvrefeuille complètent ce bouquet.

Bouche
En bouche, ce vin blanc se distingue par une texture suave et caressante. L'ensemble est parfaitement équilibré par une acidité vive et une belle énergie, s'étirant vers une finale persistante et subtilement saline.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des fruits de mer comme les huîtres, ou des crustacés tels que le homard. Il accompagne également à merveille des poissons blancs en sauce crémeuse, des viandes blanches comme une volaille aux morilles, ainsi que des fromages à pâte pressée comme un jeune comté.

Service et garde

Accessible dans sa jeunesse pour profiter de son fruit, ce Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 peut également patienter en cave pendant 5 à 8 ans environ pour développer des notes plus complexes.

L'élégance et la minéralité d'un Premier Cru de Chablis

La propriété

Fondé en 1957, le Domaine William Fèvre est une référence incontournable en Bourgogne. S'étendant sur environ 70 à 78 hectares, ce domaine possède la plus vaste palette de Grands Crus de son appellation. Pionnier en matière d'environnement, il est certifié HVE de niveau 3 et applique des méthodes biologiques et biodynamiques sur ses meilleurs terroirs. Depuis le début de l'année 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite. La direction technique est assurée par Didier Séguier, qui garantit une cohérence parfaite entre le travail de la vigne et la cave.

Le vignoble

Ce Premier Cru de Chablis provient du climat Beauroy, situé sur la rive gauche du Serein. Plus précisément, les raisins sont issus du secteur privilégié de Troésmes, exposé au sud et au sud-ouest. Ce terroir ensoleillé repose sur des sols kimméridgiens typiques, composés de marnes et de calcaires riches en fossiles marins. Le domaine y cultive trois parcelles, dont deux sont plantées de vieilles vignes âgées de 50 à 60 ans. Les vendanges y sont réalisées manuellement et souvent de manière précoce afin de préserver toute la fraîcheur des baies.

Vinification et élevage

Les baies récoltées à la main font l'objet d'un pressurage délicat. La fermentation de ce Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024 se déroule en cuves en acier inoxydable et en fûts de chêne usagés, le bois neuf étant strictement proscrit pour préserver la pureté du fruit. L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 10 à 15 mois, accompagné de bâtonnages réguliers pour apporter de la texture au vin. L'utilisation de la gravité est privilégiée tout au long du processus afin de limiter l'oxydation.

Cépage

100 % chardonnay.