William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2021 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune paille pâle aux reflets dorés et légèrement verdâtres.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec de délicates notes florales d'acacia et d'aubépine. Des arômes d'agrumes s'expriment avec précision, évoquant le citron, le citron vert et les zestes. On perçoit également des touches de pêche blanche et de miel de fleurs sauvages, accompagnées d'une minéralité marquée rappelant la pierre à fusil, les coquilles d'huîtres et le bord de mer. Une discrète présence boisée apporte une dimension supplémentaire sans masquer l'expression du terroir.

Bouche

En bouche, ce Chablis 2021 se distingue par sa précision et son caractère tendu. L'attaque est vive et l'acidité vibrante structure l'ensemble avec élégance. Le vin présente un corps moyen, direct et équilibré, avec une belle énergie. La texture est agréable et la minéralité saline se prolonge jusqu'en finale. Celle-ci se révèle longue et encore légèrement réservée, marquée par des notes épicées persistantes et une touche saline qui signe l'authenticité du terroir kimméridgien.

Accords mets et vins

Ce Chablis 2021 s'accorde naturellement avec les huîtres, créant une harmonie parfaite entre la minéralité du vin et le caractère iodé des coquillages. Il accompagne également avec brio les plateaux de fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques, les moules, le homard et le crabe. Les poissons blancs pochés, grillés ou en sauce légère constituent également d'excellents accords, tout comme les préparations de poissons crus type ceviche. Les volailles à la crème et les fromages de chèvre frais complètent harmonieusement les possibilités d'association.

Service et garde

Ce Chablis 2021 peut être apprécié dès maintenant et jusqu'en 2027 environ selon les critiques, voire jusqu'en 2030 ou 2040 environ selon d'autres évaluations. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C pour en apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique.

Un Chablis authentique et minéral du Domaine William Fèvre

La propriété

Le Domaine William Fèvre a été fondé en 1959, bien que la famille soit présente dans la région depuis plus de 250 ans. Avec environ 70 hectares de vignes répartis sur 90 parcelles, le domaine est aujourd'hui le plus important propriétaire de Grands Crus de Chablis avec 15 hectares, auxquels s'ajoutent 16 hectares de Premiers Crus. Depuis janvier 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, propriétaires du Château Lafite Rothschild. Didier Séguier, directeur et chef de cave depuis 1998, continue de conduire le domaine avec une philosophie axée sur l'expression du terroir et le respect de l'environnement. Pionnier en matière de viticulture durable, William Fèvre a été le premier domaine de Chablis à obtenir la certification Haute Valeur Environnementale en 2014, avec 50 hectares certifiés en agriculture biologique et 32 hectares conduits en biodynamie.

Le vignoble

Ce Chablis 2021 provient d'environ 46 hectares de vignes classées en appellation Chablis, situées dans le nord de la Bourgogne. Les vignes reposent sur les célèbres sols kimméridgiens, composés de calcaire et de marnes datant de 150 millions d'années, riches en fossiles marins et notamment en coquilles d'huîtres. Cette composition géologique unique confère aux vins leur minéralité caractéristique et leur salinité distinctive. Le climat frais et septentrional de Chablis favorise la préservation d'une acidité vive et d'une grande fraîcheur dans les vins. Les vendanges sont réalisées manuellement pour les parcelles premium, permettant une sélection rigoureuse des raisins.

Le millésime

Le millésime 2021 à Chablis s'est révélé particulièrement difficile. Après un mois de mars exceptionnellement chaud avec des températures atteignant 25°C, un débourrement précoce de deux semaines a exposé les vignes à un épisode de gel dévastateur début avril. Du 1er au 10 avril, les températures ont chuté jusqu'à -8°C, détruisant 80 à 90 % des bourgeons primaires dans la région. Les mois de juin et juillet ont ensuite été marqués par des pluies fréquentes et une forte pression des maladies. Malgré un mois d'août plus sec, les conditions fraîches ont retardé la véraison jusqu'à début septembre. Les vendanges se sont déroulées sous un temps ensoleillé, mais les rendements sont restés historiquement bas, avec seulement 18 à 20 hectolitres par hectare pour le Domaine William Fèvre sur l'appellation Chablis 2021.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis 2021 a été réalisée de manière parcellaire, avec une attention particulière portée à la sélection des raisins compte tenu des conditions du millésime. Le domaine privilégie une approche peu interventionniste en cave pour préserver l'expression du terroir. L'élevage s'effectue principalement en cuves inox thermorégulées, avec une utilisation limitée de fûts de chêne français âgés de six ans, hérités de la Maison Bouchard Père et Fils. Cette approche permet d'éviter toute influence excessive du bois neuf et de mettre en valeur la pureté et la minéralité caractéristiques du Chablis. Les vins sont conservés sur lies avec des bâtonnages réguliers pour développer la complexité aromatique.

Cépage

100 % chardonnay