William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2018 de William Fèvre

Dégustation

Robe

D'une teinte jaune pâle brillante, ce vin présente de subtils reflets verdâtres caractéristiques des chablis de qualité.

Nez

Le nez dévoile une minéralité vibrante et énergique, accompagnée de notes fraîches d'agrumes. Des arômes de pomme verte, de zeste de citron et de pêche blanche se mêlent à une dimension crayeuse distinctive, complétés par des touches de coquille d'huître écrasée et de pierre mouillée.

Bouche

En bouche, le vin se révèle ample et structuré, avec une légère salinité caractéristique. Les fruits agrumés s'expriment avec élégance, évoquant presque la mandarine en finale. L'acidité bien intégrée apporte une fraîcheur rafraîchissante, tandis que la tension minérale soutient l'ensemble jusqu'à une finale longue et précise, laissant des notes persistantes de citron et une touche subtile de pâte d'amande.

Accords mets et vins

Ce chablis s'accorde naturellement avec des huîtres fraîches, sublimant leur caractère iodé par sa minéralité saline. Il accompagne également à merveille les fruits de mer, les poissons délicats comme la sole ou le bar blanc préparés simplement au citron, ainsi que les moules à la vapeur. Les fromages de chèvre secs constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Ce Chablis 2018 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2030 environ.

Un Chablis séduisant de finesse et de vivacité

La propriété

Fondé en 1959 par William Fèvre, douzième génération de viticulteurs, le Domaine William Fèvre s'est imposé comme l'une des références incontournables de l'appellation Chablis. Parti de sept hectares, le domaine s'étend aujourd'hui sur 70 hectares répartis en 90 parcelles, incluant 15,2 hectares de grands crus et 15,9 hectares de premiers crus. Pionnier en agriculture biologique dès 1999 et premier domaine de Chablis certifié HVE3 en 2014, la propriété est dirigée depuis 1998 par Didier Séguier. Depuis janvier 2024, le domaine appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite, marquant leur première acquisition en Bourgogne.

Le vignoble

Ce Chablis provient de 48 hectares de vignes d'un âge moyen de 50 ans, implantées sur les pentes escarpées bordant le fleuve Serein. Le terroir repose sur les célèbres sols kimméridgiens, composés d'un mélange de calcaire et de marne enrichis de fossiles marins datant de 150 millions d'années. Cette géologie exceptionnelle confère aux vins leur minéralité distinctive et leur fraîcheur cristalline. Les vignes bénéficient d'une conduite en agriculture biologique et biodynamique, avec des vendanges exclusivement manuelles réalisées par une équipe de 150 vendangeurs.

Le millésime

Le millésime 2018 se caractérise par des conditions climatiques contrastées. Après un hiver froid et un printemps pluvieux ayant rechargé les réserves hydriques, l'été s'est révélé remarquablement sec et chaud avec plusieurs vagues de chaleur dépassant 35°C. Les nuits fraîches ont toutefois préservé l'acidité et la fraîcheur aromatique des raisins. Les vendanges ont débuté très tôt fin août et se sont prolongées près d'un mois grâce à des conditions favorables, permettant une récolte à maturité optimale. Les rendements généreux se sont accompagnés d'une qualité sanitaire exceptionnelle, sans aucune pourriture.

Vinification et élevage

Après une vendange manuelle rigoureuse, les raisins du Chablis 2018 subissent quelques heures de pressage pneumatique doux, suivi d'une fermentation de deux jours seulement. La philosophie de vinification minimaliste privilégie une faible intervention pour permettre l'expression pure du terroir. L'élevage se déroule partiellement en cuves inox et en fûts de chêne français anciens, le domaine utilisant des barriques d'un an d'âge avec un âge moyen du bois de cinq ans, préservant ainsi la minéralité naturelle du vin.

Cépage

100 % chardonnay