William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2020
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Évaluations et notation
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Vinous Neal MartinDescription
Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2020 de William Fèvre
Dégustation
Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés.
Nez
Le nez révèle des arômes minéraux caractéristiques évoquant la pierre à fusil et les coquillages, accompagnés de notes d'agrumes frais et de fleurs blanches.
Bouche
En bouche, ce Chablis 2020 exprime une remarquable pureté avec une acidité vive et une texture saline qui témoigne de l'influence des sols kimméridgiens. La finale se prolonge sur des notes minérales et iodées.
Accords mets et vins
Ce vin blanc de Bourgogne accompagne parfaitement les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés ou encore les fromages de chèvre frais.
Service et garde
Ce Chablis 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C.
Un Chablis à la minéralité typique
La propriété
Fondé en 1959 par William Fèvre, le Domaine William Fèvre représente aujourd'hui l'un des plus importants producteurs de Chablis avec 70 hectares de vignes. Depuis 1998, la propriété a été dirigée par Didier Séguier sous la propriété de la famille Henriot, avant d'être acquise en janvier 2024 par les Domaines Barons de Rothschild Lafite. Le domaine se distingue par son engagement environnemental avec une certification biologique complète obtenue en 2023 et l'application de pratiques biodynamiques sur ses parcelles de Grands Crus et Premiers Crus depuis 2010. Avec près de quatre siècles de présence familiale dans la viticulture chablisienne, William Fèvre incarne l'excellence et le respect du terroir bourguignon.
Le vignoble
Le vignoble de Chablis bénéficie d'une position géographique unique dans le nord de la Bourgogne, caractérisée par un climat frais favorable à la production de vins blancs d'une grande fraîcheur. Les sols kimméridgiens, composés de calcaire et de marnes datant de l'ère jurassique, contiennent d'innombrables fossiles marins qui confèrent aux vins cette minéralité saline si caractéristique de l'appellation. Ces formations géologiques exceptionnelles, vieilles de 140 à 160 millions d'années, constituent le fondement de l'identité des vins de Chablis.
Le millésime
Le millésime 2020 se caractérise par des conditions climatiques particulièrement favorables à Chablis. La précocité du cycle végétatif a permis des vendanges dès la fin août, plus tôt que la normale. Les températures fraîches durant la maturation ont favorisé le maintien d'une acidité naturelle élevée tout en permettant une maturation progressive des raisins. L'état sanitaire exceptionnel de la récolte a offert aux vignerons des conditions idéales pour exprimer la pureté du terroir.
Vinification et élevage
La vinification du Chablis 2020 de William Fèvre privilégie une approche minimaliste visant à préserver l'expression authentique du terroir. Les pratiques œnologiques respectent la philosophie de non-intervention du domaine, permettant aux caractéristiques naturelles des raisins et du millésime de s'exprimer pleinement dans le vin final.
Cépage
100 % chardonnay
