William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 de William Fèvre

Dégustation

Robe
La robe dévoile une lumineuse teinte jaune.

Nez
Le bouquet se révèle frais et raffiné, déployant des parfums délicats de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. Des notes d'agrumes se mêlent harmonieusement à des arômes de fruits du verger, tandis qu'une signature minérale caractéristique évoque la coquille d'huître et les embruns iodés.

Bouche
En bouche, ce grand cru séduit par sa subtilité et son équilibre remarquable. L'attaque marie avec élégance nervosité et souplesse, offrant une texture aérienne, ronde et charmante. La structure charnue révèle une belle tension minérale typique du terroir kimméridgien, prolongée par une finale saline et persistante qui rafraîchit le palais.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 accompagne idéalement les huîtres, les fruits de mer grillés, les poissons en sauce légère ou grillés, ainsi que les sushis. Ses notes iodées en font le compagnon parfait des produits de la mer.

Service et garde

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 peut être dégusté dès à présent ou conservé jusqu'en 2028 environ. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Chablis Grand Cru fidèle à la minéralité et à l'élégance du terroir de Vaudésir

La propriété

Créé en 1959 par William Fèvre, le Domaine William Fèvre représente une référence incontournable du vignoble de Chablis. Récemment acquis par les Domaines Barons de Rothschild Lafite en 2024, ce domaine bourguignon s'étend sur environ 70 hectares répartis en 90 parcelles, incluant des parcelles de Grands Crus et de Premiers Crus. Sous la direction de Didier Séguier depuis 1998, il se distingue comme l'un des plus grands propriétaires de Grands Crus de Chablis. Pionnier environnemental, il fut le premier domaine chablisien certifié HVE3 en 2014 et conduit ses Grands et Premiers Crus en biodynamie depuis 2010.

Le vignoble

Idéalement situé entre Valmur et Les Preuses, le climat Vaudésir bénéficie d'une exposition privilégiée sur des pentes marquées. Les sols kimméridgiens, composés de marnes et de calcaires marneux, offrent au chardonnay un terroir d'expression unique, conférant au vin sa minéralité et sa fraîcheur caractéristiques de Chablis. La parcelle d'1,20 ha représente 8 % de l'appellation totale.

Le millésime

Le millésime 2022 en Bourgogne a débuté par un hiver doux et sec, suivi d'un débourrage fin mars et d'une floraison fin mai. Les vendanges ont commencé le 31 août, permettant de récolter des raisins dans un état sanitaire parfait. Les baies présentaient des peaux épaisses et une pulpe généreuse offrant un excellent rendement en jus.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 privilégie le principe de gravité afin d'éviter le pompage. Les raisins sont pressés pneumatiquement durant une courte période de 1h30 à 2h00. La fermentation s'effectue en cuves inox. L'élevage total s'étend sur 19 mois : 35 % de la cuvée est élevée pendant 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne français, tandis que l'élevage se termine en petites cuves inox pour l'ensemble du vin.

Cépage

100% chardonnay.