Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Chardonnay 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Chardonnay 2023 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Nez
D'une pureté aromatique remarquable, le bouquet dévoile des notes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse, mêlées à de délicates touches de fleurs blanches telles que l'acacia et l'aubépine. Des arômes de fruits à chair blanche, rappelant la poire, la pomme et la pêche, viennent parfaire cet ensemble.

Bouche
L'attaque se montre vive, soutenue par une acidité parfaitement équilibrée. Le milieu de bouche révèle une texture ample qui évolue vers une finale éclatante, marquée par une belle tension minérale et une pointe de salinité.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des coquillages. Il accompagne également avec brio des volailles servies avec une sauce crémée, ainsi que des fromages à pâte molle comme le brie ou des fromages de chèvre affinés. Il se déguste tout aussi bien en apéritif.

Service et garde

Ce Bourgogne Chardonnay 2023 peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur, mais il possède également un potentiel d'évolution lui permettant d'être conservé jusqu'en 2028 environ.

L'élégance et la pureté minérale d'un vin blanc de Bourgogne

La propriété

Fondé à la fin des années 2000 par la Famille Picard, le domaine Au Pied du Mont Chauve se situe au cœur de la Côte de Beaune, sur la commune de Chassagne-Montrachet en Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par Francine Picard, la propriété s'étend sur 35 hectares de terroirs prestigieux. Le domaine se distingue par son approche de haute couture viticole, plaçant l'agroécologie et la biodynamie au centre de sa philosophie. Avec l'appui du directeur technique Antoine Lepetit de la Bigne, le domaine produit des vins d'une grande précision, reflétant l'élégance de leurs climats.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée de Bourgogne proviennent d'une sélection rigoureuse de parcelles situées sur des terroirs calcaires et argilo-calcaires. Âgées d'une quarantaine d'années en moyenne et conduites en guyot simple, les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Le domaine accorde une importance primordiale au respect des sols et à la préservation de la biodiversité, favorisant ainsi des récoltes saines et l'expression authentique du terroir.

Le millésime

L'année a été caractérisée par une météorologie contrastée mais globalement clémente. Ces conditions climatiques favorables ont permis aux baies d'atteindre un niveau de maturité optimal tout en conservant un bel équilibre acide.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main. Après un tri minutieux sur table, les grappes entières subissent un pressurage doux et long dans des pressoirs pneumatiques. La vinification de ce Bourgogne Chardonnay 2023 se déroule de manière traditionnelle avec des fermentations contrôlées. L'élevage sur lies est mené avec une grande précision, combinant l'utilisation de cuves en acier inoxydable et un passage subtil en fûts de chêne, sans bâtonnage systématique, afin de préserver la tension et la pureté du fruit.

Cépage

Ce vin est exclusivement élaboré à partir de chardonnay (100 %).