Au Pied du Mont Chauve : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe

L'éclatante teinte jaune or pâle se distingue par une grande brillance et une belle limpidité.

Nez

Le bouquet s'ouvre sur une belle intensité florale et minérale. Il exhale des arômes d'agrumes (citron, citron vert) et de fleurs blanches, harmonieusement complétés par des notes de fruits du verger comme la pêche blanche et la pomme verte, le tout soutenu par une minéralité calcaire en toile de fond.

Bouche

Structurée et linéaire, l'attaque se montre vibrante et rafraîchissante, portée par les agrumes. Le milieu de bouche révèle une texture riche et raffinée, dévoilant des saveurs de fruits à noyau et de subtiles notes d'amande. La finale est persistante, marquée par une acidité précise et une minéralité saline particulièrement désaltérante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons à chair blanche en sauce (sole meunière, turbot au beurre blanc), des crustacés grillés ou en bisque, ainsi que des volailles à la crème. Il sublimera également des fromages à pâte molle comme le brie ou l'époisses, ou encore un risotto aux champignons.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C, après un léger carafage de 20 à 30 minutes. Accessible dès aujourd'hui, ce vin pourra patienter en cave pour être dégusté jusqu'en 2038 environ.

La précision et l'éclat minéral d'un Premier Cru de Puligny-Montrachet

La propriété

Fondé en 2007 par Francine Picard, qui en est l'actuelle propriétaire et directrice, le domaine Au Pied du Mont Chauve s'est rapidement imposé comme une référence incontournable en Bourgogne. S'étendant sur environ 30 hectares de vignes certifiées en agriculture biologique et conduites en biodynamie, la propriété illustre une quête constante d'excellence et de respect de l'environnement. Sous l'impulsion de sa dirigeante, le domaine produit des vins de terroir d'une grande précision, reflétant toute la richesse et la diversité des climats de la prestigieuse Côte de Beaune.

Le vignoble

Le Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" est issu d'un sous-climat du célèbre terroir des Caillerets. Idéalement exposées au sud-sud-est à environ 150 mètres d'altitude, les vignes s'épanouissent sur des sols bien drainés, composés de marnes et de dépôts colluviaux de calcaire brun très pierreux. Ce terroir exceptionnel offre des conditions optimales pour la culture de la vigne, garantissant un équilibre parfait entre la richesse aromatique et la tension minérale. Sur ce terroir de 0,14 hectares reposent notamment de très vieilles vignes de 70 ans.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un printemps doux et humide, marqué par quelques risques de gel rapidement maîtrisés. La floraison s'est déroulée fin mai dans de bonnes conditions. L'été a ensuite apporté de fortes chaleurs en juillet, créant un léger stress hydrique, heureusement soulagé par des pluies salvatrices fin juin et fin juillet. Les conditions chaudes et sèches de la fin août, ponctuées de quelques averses, ont permis d'atteindre une maturité phénologique parfaite pour des vendanges réalisées début septembre sous les meilleurs auspices.

Vinification et élevage

Les vendanges sont manuelles et suivies d'un tri rigoureux. Les grappes entières sont délicatement pressées avant un débourbage d'une nuit en cuves inox. La fermentation s'effectue naturellement en fûts de chêne français de différentes capacités. L'élevage du Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023 s'étend sur dix-huit mois en fût de 350L (50% en un vin et 50% en deux vins et plus).

Cépage

100 % chardonnay.